सितंबर 2026 में स्पेन की Michelin गाइड में बीस नए प्रतिष्ठान जुड़े, जिन्हें निरीक्षकों ने वर्ष भर में खोजा। इनमें बार्सिलोना का Chambacú भी है, जहाँ कोलंबियाई शेफ सैंटियागो सांचेज़ लैटिन अमेरिकी मेस्टिज़ाज पाकशैली परोसते हैं: पूर्व-कोलंबियाई संस्कृतियों की जड़ें, औपनिवेशिक विरासत और अफ़्रीकी प्रभाव एक ही मेन्यू में गुँथे हुए हैं।
Chambacú में स्कैलप का सेविचे एक विशेष तरीके से बनाया जाता है: स्कैलप को नमक में रखा जाता है, लाल प्याज़ के साथ «टाइगर मिल्क» का झाग, सूखी पीली अही और कुटी हुई चालाकिता मिलाई जाती है। व्यंजन को कुरकुरेपन के लिए स्कैलप के कोरल, कैलेंडुला की पंखुड़ियों और सफ़ेद लहसुन के फूलों से सजाया जाता है। रेस्तरां के तीन स्थान — El Patio, Candela और Memoria — मेहमानों को स्वादों और कहानियों के इस मेल के अलग-अलग पहलुओं का अनुभव करने देते हैं।
टोरेंटे (वालेंसिया) में Basque Culinary Center के स्नातक शेफ डेविड होआकिन के नेतृत्व में Farigola & Menta एक विनम्र बोचेतेरिया से एक मौलिक परियोजना में बदल गया है। यहाँ नमकीन टोरीहा Bloody Mary परोसी जाती है — all i pe bre के इमल्शन, धुएँ में पके ईल और ट्राउट के कैवियार के साथ — एक ऐसा व्यंजन जिसमें परिचित भूमध्यसागरीय स्वाद अप्रत्याशित रूप में सामने आते हैं।
फ़ोर्मेंटेरा में रामोन फ़्रेइशा ने Sol Post खोला है, जहाँ आधुनिक तकनीकें द्वीपीय उत्पादों के साथ मिलती हैं। «Terres Margantes» डिगस्टेशन मेन्यू में चावल और सोकारात के साथ एस्पाडेन्या है — कुरकुरी और लालित्य तक भूनी हुई। पाम्पलोना में Koku, जिसे चीन के झेजियांग प्रांत की एक जोड़ी चलाती है, जापानी सुशी को नावारा के उत्पादों के साथ ग्यारह व्यंजनों के फ़्यूज़न मेन्यू में जोड़ता है।
मासिक अद्यतन गाइड को वार्षिक समारोह की प्रतीक्षा किए बिना निरीक्षकों की खोजों को दर्ज करने देते हैं। नए प्रतिष्ठानों में से किसी को भी अभी तक स्टार या Bib Gourmand नहीं मिला है — इन निर्णयों की घोषणा बाद में की जाएगी। अलिकांते प्रांत में सितंबर में कोई नई प्रविष्टि नहीं आई, हालाँकि पिछले महीनों में इस क्षेत्र ने सूची में पहले ही इज़ाफ़ा किया था।
अन्य प्रतिष्ठानों में Erre de Roca भी है, जो वेंतास-दे-आर्मेंतिया के एक पुराने कासोना में स्थानांतरित हो गया है, जहाँ Caliza और Arcilla मेन्यू स्थानीय सब्ज़ियों, अंगूर के बागों और पहाड़ों पर आधारित हैं। पूरी सूची में आविला से इबीसा तक, सान-सेबास्तियान से सालामांका तक के प्रतिष्ठान शामिल हैं, जो स्पेनिश गैस्ट्रोनॉमी की विविधता को दर्शाते हैं।
ये जोड़ दिखाते हैं कि कैसे विशिष्ट हाथ और स्थानीय उत्पाद ऐसे स्वाद गढ़ते रहते हैं जिन्हें किसी और जगह दोहराया नहीं जा सकता: फ़ोर्मेंटेरा की समुद्री हवा, जापानी तकनीक में नावारा की जड़ी-बूटियाँ, या बार्सिलोना के एक मोहल्ले में कोलंबियाई-अफ़्रीकी संवाद।
