In september van het jaar 2026 werd de Michelingids voor Spanje uitgebreid met twintig nieuwe zaken, die de inspecteurs in de loop van het jaar hadden ontdekt. Daaronder Chambacú in Barcelona, waar de Colombiaanse chef Santiago Sánchez een keuken van Latijns-Amerikaanse metissage aanbiedt: wortels van precolumbiaanse culturen, koloniaal erfgoed en Afrikaanse invloeden verweven zich in één menu.
Bij Chambacú wordt de ceviche van Sint-Jakobsschelp op een bijzondere manier bereid: het schelpdier wordt in zout gehouden, er wordt een schuim van «tijgermelk» met rode ui, gedroogde gele aji en fijngemalen chalaca aan toegevoegd. Het gerecht wordt afgerond met het koraal van de schelp voor de crunch, goudsbloemblaadjes en bloemen van witte knoflook. De drie ruimtes van het restaurant — El Patio, Candela en Memoria — stellen gasten in staat verschillende facetten van deze vermenging van smaken en verhalen te beleven.
In Torrent (Valencia) is Farigola & Menta onder leiding van chef David Joaquín, een afgestudeerde van het Basque Culinary Center, veranderd van een bescheiden bocatería in een eigenzinnig project. Hier serveert men een zoute torrija Bloody Mary met een emulsie van all i pebre, gerookte aal en forelkuit — een gerecht waarin vertrouwde mediterrane smaken in een onverwacht licht verschijnen.
Op Formentera heeft Ramón Freixa Sol Post geopend, waar moderne technieken worden gecombineerd met eilandproducten. In het degustatiemenu «Terres Margantes» staat espedeña met rijst en socarrat, knapperig en tot elegantie gebakken. In Pamplona verbindt Koku, dat wordt gerund door een paar uit de Chinese provincie Zhejiang, Japanse sushi met Navarrese producten in een elfgangen fusionmenu.
Maandelijkse updates stellen de gids in staat de ontdekkingen van de inspecteurs vast te leggen zonder op de jaarlijkse ceremonie te wachten. Geen van de nieuwe zaken heeft voorlopig een ster of Bib Gourmand gekregen — die beslissingen worden later bekendgemaakt. In de provincie Alicante verschenen in september geen nieuwigheden, hoewel de regio in de voorgaande maanden de lijst al had aangevuld.
Onder andere Erre de Roca, dat verhuisd is naar een oude casona in Ventas de Armentia, waar de menu's Caliza en Arcilla steunen op lokale groenten, wijngaarden en bergen. De volledige lijst omvat zaken van Ávila tot Ibiza, van San Sebastián tot Salamanca, en weerspiegelt de verscheidenheid van de Spaanse gastronomie.
Deze toevoegingen tonen hoe specifieke handen en lokale producten blijven bijdragen aan smaken die men elders niet kan reproduceren: de zeelucht van Formentera, Navarrese kruiden in Japanse techniek of de Colombiaans-Afrikaanse dialoog in een Barcelonese wijk.
