Kimchi is niet zomaar een gerecht; het is een complete filosofie van de Koreaanse keuken. Deze knapperige, pittige en kruidige kool met zijn onmiskenbare fermentatie-aroma is een echte superfood die de weerstand versterkt en de smaakpapillen verwent.
Een korte geschiedenis
Kimchi wordt al meer dan 2000 jaar bereid. Aanvankelijk was het een methode om groenten voor de winter te bewaren. Tegenwoordig bestaan er meer dan 200 varianten van kimchi, waarvan de versie met Chinese kool (baechu kimchi) de meest geliefde is.
In 2013 heeft UNESCO de bereidingswijze van kimchi toegevoegd aan de lijst van immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid.
De voordelen van kimchi
Probiotica verbeteren de darmflora aanzienlijk. Ook bevat het diverse vitaminen, zoals A, B, C en K.
De lage calorische waarde bedraagt slechts 15-20 kcal per 100 gram. Antioxidanten dragen bij aan het vertragen van de celveroudering. Voor de versterking van het immuunsysteem fungeren knoflook, gember en peper als natuurlijke antibiotica.
De bereiding van kimchi is een kunstvorm die om oefening vraagt. Maak u geen zorgen als het de eerste keer niet meteen perfect uitpakt. Iedere Koreaanse vrouw heeft haar eigen geheime recept! Hoewel u talloze recepten en bereidingswijzen kunt vinden, is dit het belangrijkst:
- Durf te experimenteren met de scherpte van de kruiden
- Houd alle materialen en potten strikt schoon
- Gun het proces voldoende tijd om te fermenteren
- Zorg voor een correcte opslag
Na een paar weken wachten beschikt u over uw eigen levende kimchi: gezond, heerlijk en met liefde gemaakt!
