Kimchi ist weit mehr als nur ein Gericht; es verkörpert die gesamte Philosophie der koreanischen Kochkunst. Der knackige, scharf-würzige Kohl mit seinem markanten Fermentationsaroma ist ein wahres Superfood, das die Abwehrkräfte stärkt und den Gaumen begeistert.
Ein kurzer Blick auf die Geschichte
Die Tradition der Kimchi-Zubereitung reicht über 2000 Jahre zurück. Ursprünglich diente dieses Verfahren dazu, Gemüse haltbar durch den Winter zu bringen. Heutzutage existieren mehr als 200 verschiedene Varianten, wobei die Version aus Chinakohl (Baechu-Kimchi) am populärsten ist.
Die Bedeutung dieses Kulturguts wurde 2013 offiziell gewürdigt, als die UNESCO die Herstellung von Kimchi zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit erklärte.
Die gesundheitlichen Vorzüge von Kimchi
Reich an Probiotika fördert Kimchi eine gesunde Darmflora. Er versorgt den Körper zudem mit den Vitaminen A, B, C sowie K.
Mit lediglich 15 bis 20 Kalorien pro 100 Gramm ist es extrem kalorienarm. Die enthaltenen Antioxidantien verlangsamen zudem die Zellalterung.
Die Kombination aus Knoblauch, Ingwer und Chili wirkt wie ein natürliches Antibiotikum und stärkt die Abwehrkräfte.
Die Herstellung von Kimchi ist eine handwerkliche Kunst, die etwas Übung verlangt. Seien Sie unbesorgt, falls das Ergebnis beim ersten Mal noch nicht perfekt ist. In Korea besitzt fast jede Familie ihr eigenes Geheimrezept! Es gibt viele Wege zum Ziel, aber die folgenden Grundregeln sollten Sie beachten:
- Haben Sie Mut zum Experimentieren beim Schärfegrad
- Achten Sie strikt auf die Sauberkeit aller Utensilien
- Gönnen Sie dem Gemüse die nötige Zeit zum Fermentieren
- Sorgen Sie für die richtige Lagerung
Nach ein paar Wochen Wartezeit genießen Sie Ihr eigenes lebendiges Kimchi – ein gesundes und schmackhaftes Produkt, das mit Liebe zubereitet wurde!
