Il kimchi non un semplice piatto, ma rappresenta l'essenza stessa della filosofia culinaria coreana. Questo cavolo croccante, piccante e speziato, caratterizzato dall'inconfondibile aroma della fermentazione, un autentico superfood capace di rafforzare il sistema immunitario e deliziare il palato.
Un po' di storia
Il kimchi viene preparato da oltre 2.000 anni. Nato originariamente come metodo di conservazione delle verdure per l'inverno, oggi se ne contano pi di 200 variet, anche se la versione pi diffusa resta quella a base di cavolo cinese (baechu kimchi).
Nel 2013, l'UNESCO ha ufficialmente inserito la pratica della preparazione del kimchi nell'elenco dei patrimoni orali e immateriali dell'umanit.
I benefici del kimchi
I probiotici in esso contenuti migliorano l'equilibrio della microflora intestinale. Il piatto fornisce inoltre un apporto essenziale di vitamine A, B, C e K.
L'apporto energetico molto ridotto, con sole 15-20 kcal per 100 grammi di prodotto. Gli antiossidanti presenti aiutano a rallentare l'invecchiamento cellulare. L'azione combinata di aglio, zenzero e peperoncino funge da antibiotico naturale, potenziando le difese immunitarie.
Preparare il kimchi una vera e propria arte che richiede dedizione e pratica. Non scoraggiatevi se il primo tentativo non risulter perfetto. In Corea, ogni famiglia custodisce la propria ricetta segreta! Potrete trovare innumerevoli metodi e consigli, ma l'importante seguire queste regole:
- Non temete di sperimentare con il livello di piccantezza
- Assicuratevi che i contenitori siano perfettamente puliti
- Rispettate i tempi necessari alla fermentazione
- Conservate il prodotto in modo adeguato
Tra qualche settimana potrete gustare il vostro kimchi vivo: un alimento sano, saporito e preparato con amore!
