Kimchi sadece bir yemek değil, Kore mutfağının bütünsel bir felsefesidir. Fermantasyondan gelen eşsiz aromasıyla hem çıtır hem acı ve baharatlı olan bu lahana; bağışıklığı güçlendiren ve damakları şenlendiren gerçek bir süper gıdadır.
Kısa Bir Tarihçe
Kimchi 2000 yılı aşkın bir süredir hazırlanmaktadır. Başlangıçta bu, sebzeleri kış için saklamanın bir yöntemiydi. Günümüzde 200'den fazla çeşidi bulunsa da en popüleri Çin lahanasından yapılanıdır (baechu kimchi).
2013 yılında UNESCO, kimchi hazırlama geleneğini İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası listesine dahil etti.
Kimchinin Faydaları
Probiyotikler bağırsak florasını iyileştirir. Vitaminler ise A, B, C ve K vitaminlerini içerir.
Düşük kalori değerine sahiptir ve 100 gramında sadece 15-20 kcal bulunur. Antioksidanlar sayesinde hücre yaşlanmasını yavaşlatır. Bağışıklık güçlendirme noktasında ise içindeki sarımsak, zencefil ve biber doğal antibiyotik görevi görür.
Kimchi hazırlamak, pratik yapmayı gerektiren bir sanattır. İlk denemenizde sonuç mükemmel olmazsa sakın üzülmeyin. Kore'deki her ev hanımının kendine has gizli bir tarifi vardır! Hazırlık sürecine dair pek çok tarif ve sır bulabilirsiniz, ancak asıl önemli olanlar şunlardır:
- Acı seviyesiyle deneyler yapmaktan çekinmeyin
- Kap kacak temizliğine özen gösterin
- Fermantasyon için yeterli zaman tanıyın
- Doğru koşullarda saklayın
Birkaç hafta sonra elinizde kendi emeğinizle yaptığınız, hem lezzetli hem de sağlık dolu o canlı kimchi olacak!
