Em setembro de 2026, o guia Michelin da Espanha ganhou vinte novos estabelecimentos, descobertos pelos inspetores ao longo do ano. Entre eles está o Chambacú, em Barcelona, onde o chef colombiano Santiago Sánchez propõe uma cozinha de mestiçagem latino-americana: raízes das culturas pré-colombianas, herança colonial e influências africanas entrelaçam-se num único menu.
No Chambacú, o ceviche de vieira é preparado de modo especial: o molusco é curado no sal, acrescenta-se uma espuma de «leite de tigre» com cebola roxa, aji amarelo seco e chalaca picada. O prato é finalizado com o coral da vieira para dar crocância, pétalas de calêndula e flores de alho branco. Os três espaços do restaurante — El Patio, Candela e Memoria — permitem aos convidados vivenciar diferentes facetas dessa mistura de sabores e histórias.
Em Torrent (Valência), o Farigola & Menta, sob a direção do chef David Joaquín, formado pelo Basque Culinary Center, transformou-se de uma modesta boqueria num projeto autoral. Aqui servem uma torrija salgada Bloody Mary com emulsão all i pebre, enguia defumada e ovas de truta — um prato em que sabores mediterrâneos familiares surgem sob uma luz inesperada.
Em Formentera, Ramón Freixa abriu o Sol Post, onde técnicas contemporâneas se combinam com produtos da ilha. No menu degustação «Terres Margantes» há espardenyes com arroz e socarrat, crocantes e fritas até a elegância. Em Pamplona, o Koku, gerido por um casal da província chinesa de Zhejiang, une o sushi japonês aos produtos navarros num menu fusão de onze pratos.
As atualizações mensais permitem ao guia registrar as descobertas dos inspetores sem esperar pela cerimônia anual. Nenhum dos novos estabelecimentos recebeu ainda uma estrela ou o Bib Gourmand — essas decisões serão anunciadas mais tarde. Na província de Alicante, não surgiram novidades em setembro, embora nos meses anteriores a região já tivesse ampliado a lista.
Entre os demais está o Erre de Roca, que se mudou para uma antiga casona em Ventas de Armentia, onde os menus Caliza e Arcilla se apoiam nos vegetais, vinhedos e montanhas locais. A lista completa inclui estabelecimentos de Ávila a Ibiza, de San Sebastián a Salamanca, refletindo a diversidade da gastronomia espanhola.
Essas adições mostram como mãos concretas e produtos locais continuam a moldar sabores que é impossível reproduzir em outro lugar: o ar marinho de Formentera, as ervas navarras em técnica japonesa ou o diálogo colombiano-africano num bairro de Barcelona.
