2026年九月，西班牙米其林指南新增了二十家餐厅，这些餐厅是检查员在过去一年中发现的。其中包括巴塞罗那的Chambacú，哥伦比亚主厨圣地亚哥·桑切斯在此呈现拉美混血料理：前哥伦布时期文化的根源、殖民遗产与非洲影响交织于同一份菜单之中。
在Chambacú，扇贝ceviche以独特方式制作：将贝肉盐渍，加入带有红洋葱的“虎奶”泡沫、干燥的黄色阿希辣椒和切碎的查拉基塔。最后以扇贝珊瑚增添脆感，点缀金盏花瓣与白蒜花。餐厅的三个空间——El Patio、Candela和Memoria——让宾客体验这种风味与故事交融的不同侧面。
在托伦特（瓦伦西亚），主厨大卫·华金——巴斯克烹饪中心毕业生——执掌的Farigola & Menta从一家简朴的腌鱼店蜕变为创意料理项目。这里供应咸味托里哈Bloody Mary，配以all i pebre乳液、烟熏鳗鱼和鳟鱼子——一道让熟悉的地中海风味焕发意外光彩的菜肴。
在福门特拉岛，拉蒙·弗雷克萨开设了Sol Post，将现代技法与岛屿食材相结合。品鉴菜单“Terres Margantes”中的西班牙海鲜饭配米饭和socarrat，酥脆而煎至优雅。在潘普洛纳，由来自中国浙江省的一对夫妇经营的Koku，将日本寿司与纳瓦拉食材融合于十一品融合菜单之中。
每月更新使指南能够记录检查员的发现，而无需等待年度颁奖典礼。目前尚无新餐厅获得星级或Bib Gourmand——这些决定将在稍后公布。阿利坎特省九月没有新增餐厅，尽管此前数月该地区已曾扩充名单。
其他新增餐厅包括Erre de Roca，迁至本塔斯德阿尔门蒂亚的一座古老宅邸，其Caliza和Arcilla菜单依托当地蔬菜、葡萄园与山峦。完整名单涵盖从阿维拉到伊比萨、从圣塞巴斯蒂安到萨拉曼卡的餐厅，展现了西班牙美食的多样性。
这些新增餐厅表明，具体的人与本地食材如何持续塑造出无法在其他地方复制的风味：福门特拉岛的海风、日本技法中的纳瓦拉香草，或巴塞罗那街区中的哥伦比亚与非洲对话。
