寿司早已不再是只能在日本品尝的菜肴。如今，世界许多国家都制作美味的寿司——有些地方遵循传统，有些地方则将日本经典融入充满活力的本地风味。
当然，口味是主观的。有些人欣赏微温的米饭、薄薄一层芥末和鱼的纯粹风味，而另一些人则喜欢大份寿司卷、酱料、牛油果和出人意料的组合。但有些国家，寿司文化尤为发达。
这个名单的起点只能是日本。正是在这里，寿司被视为一种艺术，而非仅仅是时髦的食物，其中每一个细节都很重要：米饭的温度、鱼肉切割的方向、酱汁的用量，甚至是将寿司递给客人的一刻。
日本。一切开始的地方
谈论寿司而不谈日本，就像谈论葡萄酒而不谈葡萄园。在东京，银座区一家只有八个座位的狭小酒吧里，一位拥有四十年经验的大师将一片金枪鱼放在米饭上，这个动作本身就蕴含着一种哲学。米饭煮至完美的弹牙程度。鱼肉是他清晨在丰洲市场亲自挑选的。刀法的每一次挥动，都经过了成千上万次的磨练。
在这里，人们不只是吃寿司——他们是在体验寿司。大阪、京都、北海道——每个地区都有其独特的风格。正是在日本，你才明白：简单比任何精致都更复杂。
东京尤其出名。城中有许多著名的 omakase 餐厅，菜单完全交给主厨决定，也有鱼市附近的小餐馆。米其林指南收录了数十家专门经营寿司的东京餐厅。（米其林指南）
大阪的寿司通常更具亲民和家常风味，而北海道的优势在于最新鲜的海鲜：海胆、扇贝、螃蟹和来自冷水域的肥美鱼类。
值得品尝：握寿司、omakase、金枪鱼、海胆、鳗鱼和时令鱼。
美国——勇于实验的寿司
在美国，寿司获得了新生。牛油果、奶油芝士、辛辣酱料和香脆配料的寿司卷在这里尤其受欢迎。
寻找最佳寿司要去纽约、洛杉矶、旧金山和檀香山。如今的纽约不仅提供创意寿司卷，还有非常正宗的 omakase 餐厅。米其林指出，这座城市拥有日本以外一些最好的日本料理和高品质海鲜。（米其林指南）
美国寿司适合喜欢浓郁风味和份量大的人。这里的鱼肉大胆地搭配了墨西哥辣椒、松露、芒果、蛋黄酱、天妇罗和各种酱料。
值得品尝：加州卷、辣金枪鱼、蟹肉卷、创意 omakase。
新加坡——亚洲与高品质服务的完美结合
新加坡是体验现代亚洲美食的最佳城市之一。由于靠近日本，发达的物流和挑剔的食客，这里定期进口新鲜鱼类和海鲜。
城中有许多不同档次的寿司吧——从简单的餐馆到提供精致小份菜肴的高级餐厅。寿司在最新的新加坡米其林指南中也占有重要地位。（米其林指南）
当地特色是将日本的精准技法与热带和东南亚风味相结合。有时菜单上会出现柑橘酱、辛辣香料和罕见的当地鱼类。
值得品尝：omakase、肥金枪鱼、日本海胆、亚洲风味寿司。
秘鲁——最鲜艳、最不寻常的寿司
秘鲁是日式秘鲁（Nikkei）料理的发源地——这是日本烹饪技巧与秘鲁食材的奇妙结合。它起源于 19 世纪末在该国形成的日本移民社区。
秘鲁厨师保留了对生鱼的尊重，但加入了青柠、阿吉辣椒、香菜、红薯和鲜艳的酱料。米其林将日式秘鲁料理描述为结合了日本鱼类处理方法与秘鲁菜肴特有食材和风情的料理。（米其林指南）
在利马，寿司常常让人联想到寿司卷、酸橘鱼和现代艺术作品。它不总是经典，但几乎总是非常鲜明。
值得品尝：tiradito、日式秘鲁卷、阿吉辣椒金枪鱼、青柠白鱼。
巴西——丰富的鱼类、奶油芝士和慷慨
巴西拥有日本以外最大的日本侨民之一，尤其是在圣保罗。因此，日本料理早已成为这座城市文化的一部分。
巴西寿司通常更丰盛、更鲜艳。寿司卷中经常出现奶油芝士、烤三文鱼、百香果、芒果和甜味酱。他们不害怕大份量和出人意料的组合。
圣保罗的传统日本餐厅与无尽的寿司自助餐和现代融合酒吧并存。因此，在同一座城市，你可以品尝到严谨的握寿司和最狂放的寿司卷。
值得品尝：三文鱼卷、热卷、热带水果寿司。
韩国——新鲜的鱼和独特的风味
韩国不模仿日本的寿司文化，而是提供一种相似但独立的传统。这里非常流行新鲜生鱼（hoe），搭配辛辣酱料、大蒜、香草和生菜叶食用。
在首尔和釜山，很容易找到经典的日本寿司吧和韩国餐厅，这里的口味更辣、更浓郁。特别享受的是在海鲜市场附近品尝鱼，因为鱼可以几乎在处理后立即送上餐桌。
值得品尝：当地鱼类寿司、hoe、海胆和辣味菜肴。
澳大利亚——海洋的新鲜和轻盈的风格
澳大利亚因其优质的海鲜非常适合制作寿司。在悉尼和墨尔本，传统日本餐厅和具有轻松、几乎是海滩氛围的现代寿司吧都很受欢迎。
澳大利亚厨师经常使用当地的金枪鱼、三文鱼、大虾、扇贝和牛油果。摆盘通常简单、新鲜，不过于堆砌酱料。
值得品尝：当地鱼类握寿司、牛油果卷、扇贝和金枪鱼。
迪拜——奢华、无可挑剔的摆盘和世界顶级食材
迪拜已成为寿司爱好者最有趣的餐饮目的地之一。这里有著名的国际厨师，开设有高级餐厅，并且定期从日本和其他国家进口新鲜鱼类和海鲜。
迪拜寿司的主要特色是其惊艳的摆盘。一顿普通的晚餐经常变成一场真正的表演：菜肴用可食用的金箔、鱼子酱、松露和稀有酱料装饰。同时，城中不仅有豪华餐厅，也有更亲民的寿司吧。
特别受欢迎的是可以俯瞰摩天大楼、波斯湾或著名城市景观的餐厅。菜单上有经典的 omakase，也有现代寿司卷，将日本技术与中东和国际风味相结合。
值得品尝：顶级 omakase、肥金枪鱼、鱼子酱寿司、松露寿司和创意寿司卷。
泰国——新鲜的海鲜和热带的勇敢
泰国是另一个寿司具有鲜明本地特色的国家。曼谷有许多严肃的日本餐厅，而在热门度假区，寿司则采用几乎是直接来自海岸的新鲜海鲜制作。
泰国厨师喜欢将日本的克制与浓郁的亚洲风味相结合。寿司卷中可能出现芒果、青柠、辛辣辣椒、椰奶酱和芳香草药。这样的寿司很少是严格的经典，但它们很好地传达了热带国家的氛围。
同时，在曼谷也能找到传统的 omakase 餐厅，那里的厨师使用日本鱼类，并一丝不苟地遵守米饭烹饪、切片和摆盘的规则。因此，泰国既适合经典爱好者，也适合寻求不寻常组合的人。
值得品尝：当地虾和金枪鱼寿司、芒果卷、辛辣酱料和热带融合风味。
到底哪里最美味？
想要品尝无可挑剔的经典寿司，值得前往日本。想要奢华的摆盘和顶级食材，就去迪拜。想要新鲜的海鲜和热带风味组合，就去泰国。想要大胆的融合风味，就去秘鲁和巴西，而想要体验强大的现代寿司文化，就去美国、新加坡、韩国和澳大利亚。
每个国家对寿司都有自己的看法。有些地方注重传统，有些地方注重实验，有些地方则注重氛围。正因如此，一场寿司世界之旅可能并不亚于一次著名景点的旅行。
