Sushi từ lâu đã không còn là món ăn chỉ có thể thưởng thức ở Nhật Bản. Ngày nay, sushi ngon được chế biến ở nhiều quốc gia trên thế giới — nơi họ cẩn thận tuân theo truyền thống, nơi họ biến tấu món ăn cổ điển của Nhật Bản thành ẩm thực địa phương đầy màu sắc.
Tất nhiên, hương vị là một khái niệm mang tính chủ quan. Người ta thì coi trọng cơm hơi ấm, lớp wasabi mỏng và vị cá tinh khiết, người khác lại thích những cuộn sushi lớn, nước sốt, bơ và những sự kết hợp bất ngờ. Nhưng có những quốc gia mà văn hóa sushi phát triển đặc biệt mạnh mẽ.
Danh sách này chỉ có thể bắt đầu với Nhật Bản. Chính tại đây, sushi không được xem là một món ăn thời thượng mà là cả một nghệ thuật, nơi mọi chi tiết đều quan trọng: nhiệt độ của cơm, hướng cắt lát cá, lượng nước sốt và thậm chí là thời điểm mà miếng sushi được dọn cho khách.
Nhật Bản. Nơi mọi thứ bắt đầu
Nói về sushi mà không nhắc đến Nhật Bản cũng giống như nói về rượu vang mà không có vườn nho. Tại Tokyo, trong một quán bar nhỏ chỉ có tám chỗ ngồi ở khu Ginza, một người thợ với bốn mươi năm kinh nghiệm đặt một miếng cá ngừ lên cơm, và trong cử chỉ đó chứa đựng cả một triết lý. Cơm được nấu đến độ săn chắc hoàn hảo. Cá, mà ông đã đích thân chọn vào lúc bình minh tại chợ Toyosu. Một nhát dao, được mài giũa qua hàng ngàn lần lặp lại.
Ở đây người ta không ăn sushi — họ trải nghiệm nó. Osaka, Kyoto, Hokkaido — mỗi vùng mang đến một nét đặc trưng riêng. Và chính tại Nhật Bản, bạn sẽ hiểu: sự đơn giản còn phức tạp hơn bất kỳ sự cầu kỳ nào.
Đặc biệt nổi tiếng là Tokyo. Thành phố có cả những nhà hàng omakase danh tiếng, nơi thực đơn hoàn toàn được giao phó cho bếp trưởng, lẫn những quán ăn nhỏ gần các chợ cá. Trong hướng dẫn Michelin có hàng chục nhà hàng ở Tokyo chuyên về sushi. (Michelin Guide)
Ở Osaka, sushi thường dân dã và gần gũi hơn, còn ở Hokkaido, lợi thế lớn nhất là hải sản tươi ngon nhất: nhím biển, sò điệp, cua và cá béo từ vùng biển lạnh.
Nên thử: nigiri, omakase, cá ngừ, nhím biển, lươn và cá theo mùa.
Mỹ — sushi không ngại thử nghiệm
Ở Hoa Kỳ, sushi đã có một cuộc sống mới. Chính tại đây, các món cuộn với bơ, kem phô mai, sốt cay và các loại topping giòn đã trở nên đặc biệt phổ biến.
Bạn nên tìm kiếm những món sushi ngon nhất ở New York, Los Angeles, San Francisco và Honolulu. New York ngày nay không chỉ cung cấp các món cuộn độc đáo mà còn có những nhà hàng omakase truyền thống rất nghiêm túc. Michelin lưu ý rằng thành phố có một trong những nền ẩm thực Nhật Bản tốt nhất và hải sản chất lượng cao ngoài Nhật Bản. (Michelin Guide)
Sushi Mỹ sẽ làm hài lòng những người yêu thích hương vị đậm đà và khẩu phần lớn. Tại đây, người ta mạnh dạn thêm vào cá các loại như ớt jalapeño, nấm truffle, xoài, mayonnaise, tempura và nhiều loại nước sốt khác nhau.
Nên thử: California roll, spicy tuna, sushi cuộn với cua, omakase độc đáo.
Singapore — sự kết hợp hoàn hảo giữa châu Á và dịch vụ cao cấp
Singapore là một trong những thành phố tuyệt vời nhất thế giới để khám phá ẩm thực châu Á hiện đại. Nhờ vị trí gần Nhật Bản, hệ thống logistics phát triển và công chúng đòi hỏi cao, cá và hải sản tươi sống được vận chuyển thường xuyên đến đây.
Thành phố có nhiều quán sushi với các cấp độ khác nhau — từ những quán ăn đơn giản đến những nhà hàng sang trọng với cách trình bày tinh tế. Sushi cũng được giới thiệu rộng rãi trong cẩm nang Michelin cập nhật về Singapore. (Michelin Guide)
Đặc điểm địa phương là sự chính xác của kỹ thuật Nhật Bản kết hợp với các nét chấm phá nhiệt đới và Đông Nam Á. Đôi khi thực đơn xuất hiện các loại nước sốt cam quýt, gia vị cay và các loại cá địa phương hiếm gặp.
Nên thử: omakase, cá ngừ béo, nhím biển Nhật Bản, sushi với nước sốt châu Á.
Peru — sushi rực rỡ và độc đáo nhất
Peru là quê hương của ẩm thực nikkei — sự kết hợp tuyệt vời giữa kỹ thuật Nhật Bản và sản vật Peru. Nó xuất hiện nhờ cộng đồng người Nhật được hình thành ở đất nước này vào cuối thế kỷ 19.
Các đầu bếp Peru đã giữ nguyên sự tôn trọng đối với cá sống, nhưng bổ sung chanh, ớt ají, rau mùi, khoai lang và các loại nước sốt đậm đà. Michelin mô tả nikkei là sự kết hợp giữa phương pháp chế biến cá của Nhật Bản với nguyên liệu đặc trưng và cá tính của ẩm thực Peru. (Michelin Guide)
Ở Lima, sushi thường gợi nhớ đến cùng lúc một cuộn sushi, món ceviche và một tác phẩm nghệ thuật hiện đại. Đây không phải lúc nào cũng là món cổ điển, nhưng gần như luôn rất ấn tượng.
Nên thử: tiradito, sushi cuộn nikkei, cá ngừ với ají, cá trắng với chanh.
Brazil — nhiều cá, kem phô mai và sự hào phóng
Brazil có một trong những cộng đồng người Nhật lớn nhất bên ngoài Nhật Bản, đặc biệt là ở São Paulo. Do đó, ẩm thực Nhật Bản từ lâu đã trở thành một phần văn hóa đô thị.
Sushi Brazil thường no hơn và đậm đà hơn. Trong các cuộn sushi thường có kem phô mai, cá hồi chiên, chanh dây, xoài và các loại nước sốt ngọt. Ở đây người ta không ngại khẩu phần lớn và những sự kết hợp bất ngờ.
Các nhà hàng Nhật Bản truyền thống ở São Paulo nằm cạnh những tiệm buffet sushi vô tận và các quán bar fusion hiện đại. Do đó, trong một thành phố bạn có thể thử cả nigiri truyền thống và những cuộn sushi độc đáo nhất.
Nên thử: sushi cuộn với cá hồi, hot rolls, sushi với trái cây nhiệt đới.
Hàn Quốc — cá tươi và nét đặc trưng riêng
Hàn Quốc không sao chép văn hóa sushi của Nhật Bản, mà mang đến một truyền thống gần gũi nhưng độc lập. Cá sống tươi ngon — hoe — rất phổ biến ở đây, được ăn kèm với nước sốt cay, tỏi, rau thơm và lá xà lách.
Ở Seoul và Busan, bạn có thể dễ dàng tìm thấy cả các quán sushi Nhật Bản cổ điển và các nhà hàng Hàn Quốc, nơi hương vị trở nên cay và đậm đà hơn. Một niềm vui đặc biệt là thưởng thức cá gần các chợ cá, nơi sản phẩm có thể lên bàn ngay sau khi được sơ chế.
Nên thử: sushi từ cá địa phương, hoe, nhím biển và các món ăn với nước sốt cay.
Australia — sự tươi mát của đại dương và phong cách nhẹ nhàng
Australia rất phù hợp cho sushi nhờ hải sản chất lượng cao. Ở Sydney và Melbourne, cả nhà hàng Nhật Bản truyền thống và các quán sushi hiện đại với phong cách nhẹ nhàng, gần như
