Tại phố Union ở khu Cow Hollow, San Francisco, vào ngày 11 tháng 9 năm 2026, Kaiyō Handroll Bar sẽ chính thức khai trương — một nơi mà kỹ thuật temari-sushi của Nhật Bản gặp gỡ hương vị Peru trong hình thức handroll, được chế biến ngay tại bàn trên một chiếc xe đẩy.
Người sáng lập John Park trở lại địa chỉ nơi vào năm 2018 ông đã khởi đầu Kaiyō đầu tiên của mình. Giờ đây, thay vì một nhà hàng trọn vẹn, nơi đây là một quầy bar phục vụ handroll, nơi cơm đôi khi được thay bằng ngò rí hoặc chicha morada làm từ ngô tím Peru. Món chủ lực của thực đơn là roll lomo saltado với thịt bò wagyu A5 và khoai tây sợi, kết hợp vị bò mọng nước, độ giòn của khoai tây và vị cay nồng của gia vị Peru.
Bếp trưởng Alex Reccio, quê ở Peru, và bếp trưởng sushi điều hành Kenji Sawada cùng tạo nên thực đơn, trong đó handroll với vịt arroz con pato được nêm sansho, còn các roll với cá ngừ vây xanh, lươn unagi và cá hồi được phục vụ cùng nước sốt làm từ ớt chili Peru. Bức tranh ấy còn được bổ sung bởi ceviche, tiradito và croquette aji de gallina — những món ăn mang ký ức về Lima và Cusco đến San Francisco.
Park giải thích lựa chọn hình thức này: thành phố không thể chịu đựng nổi hai nhà hàng trọn vẹn giống nhau, nên đội ngũ tập trung vào một quầy bar handroll phục vụ cocktail muộn. Quầy bar mở đến nửa đêm hoặc 1 giờ sáng, còn bếp đóng cửa lúc 22–23 giờ. Điều này cho phép thực khách trải qua buổi tối bên những cuốn roll tươi ngon và đồ uống mà không cần vội vã.
Khác với các quầy bar sushi truyền thống, nơi đây nhấn mạnh vào tính tương tác: đầu bếp làm roll ngay tại bàn, thể hiện độ chính xác khi thái và cuốn. Cơm với ngò rí hoặc chicha morada mang đến cho từng miếng một hương thơm và màu sắc rực rỡ mà bạn khó tìm thấy ở một cơ sở Nhật Bản cổ điển.
Đến Kaiyō Handroll Bar đáng nhất là vào buổi tối, khi xe đẩy roll đi quanh các bàn, còn cocktail của Danny Louis bổ sung cho những hương vị cay nồng và tươi mát. Nên đặt bàn trước, đặc biệt là trong những tuần đầu sau khi khai trương.
Tại quầy bar handroll này, San Francisco kết nối hai truyền thống ẩm thực đến mức mỗi cuốn roll trở thành một bằng chứng: hương vị không chỉ sinh ra từ nguyên liệu, mà còn từ lịch sử di cư và những cuộc gặp gỡ trên cùng một chiếc đĩa.
