На Union Street у районі Cow Hollow Сан-Франциско 11 вересня 2026 року відкривається Kaiyō Handroll Bar — місце, де японська техніка темарі-суші зустрічається з перуанськими смаками у форматі handroll, приготованих просто біля столу на візку.
Засновник Джон Парк повертається на адресу, де у 2018 році започаткував свій перший Kaiyō. Тепер замість повноцінного ресторану тут — бар із handroll, де рис іноді замінюють на коріандр або чича морада з перуанської фіолетової кукурудзи. Головний хіт меню — рол ломо сальтадо з A5 ваґю та картопляною соломкою, який поєднує соковиту яловичину, хрускіт картоплі та гостроту перуанських спецій.
Шеф-кухар Алекс Реччіо, родом із Перу, та виконавчий суші-шеф Кендзі Савада створюють меню, де handroll з качкою арос кон пато приправляють саншо, а роли з блакитним тунцем, унаґі та лососем подають із соусами на основі перуанських чилі. Доповнюють картину севіче, тірадіто та крокети ахі галіна — страви, які переносять до Сан-Франциско спогади про Ліму й Куско.
Парк пояснює вибір формату: місто не витримає двох схожих повноцінних ресторанів, тому команда зосередилася на handroll-барі з пізніми коктейлями. Бар працює до півночі або першої години ночі, а кухня зачиняється о 22–23 годині. Це дозволяє гостям провести вечір за свіжими ролами та напоями, не поспішаючи.
На відміну від традиційних суші-барів, тут акцент на інтерактивності: кухарі готують роли біля столу, демонструючи точність нарізки та складання. Рис із коріандром або чича морада надає кожному шматочку яскравого аромату й кольору, яких не зустрінеш у класичному японському закладі.
Відвідати Kaiyō Handroll Bar варто ввечері, коли візок із ролами об'їжджає столи, а коктейлі від Денні Луї доповнюють гострі та свіжі смаки. Бронювання рекомендується, особливо в перші тижні після відкриття.
У цьому handroll-барі Сан-Франциско поєднує дві кулінарні традиції так, що кожен рол стає доказом: смак народжується не лише з інгредієнтів, а й з історії міграцій та зустрічей на одній тарілці.
