Na Union Street, no bairro de Cow Hollow em São Francisco, abre no dia 11 de setembro de 2026 o Kaiyō Handroll Bar — um local onde a técnica japonesa de temari-sushi encontra os sabores peruanos no formato de handroll, preparados diretamente na mesa em um carrinho.
O fundador John Park regressa ao endereço onde, em 2018, iniciou o seu primeiro Kaiyō. Agora, em vez de um restaurante completo, existe um bar de handroll, onde o arroz é por vezes substituído por arroz de coentro ou de chicha morada feita de milho roxo peruano. O grande sucesso do menu é o rolo lomo saltado com A5 wagyu e batata palha, que combina a suculência da carne bovina, a crocância da batata e o picante das especiarias peruanas.
O chef Alex Recchio, natural do Peru, e o chef executivo de sushi Kenji Sawada criam um menu onde o handroll de pato arroz con pato é temperado com sansho, e os rolos de atum rabilho, unagi e salmão são servidos com molhos à base de pimentas peruanas. O quadro é completado por ceviche, tiradito e croquetes de ají de gallina — pratos que transportam para São Francisco memórias de Lima e Cusco.
Park explica a escolha do formato: a cidade não suportaria dois restaurantes completos semelhantes, por isso a equipa concentrou-se num bar de handroll com cocktails noturnos. O bar funciona até à meia-noite ou à uma da manhã, e a cozinha fecha às 22–23 horas. Isto permite que os clientes passem a noite a desfrutar de rolos frescos e bebidas, sem pressa.
Ao contrário dos tradicionais bares de sushi, aqui o foco está na interatividade: os chefs preparam os rolos na mesa, demonstrando a precisão do corte e da montagem. O arroz de coentro ou de chicha morada confere a cada pedaço um aroma e cor vibrantes, que não se encontram num estabelecimento japonês clássico.
Vale a pena visitar o Kaiyō Handroll Bar à noite, quando o carrinho de rolos circula pelas mesas e os cocktails de Danny Louie complementam os sabores picantes e frescos. Recomenda-se reserva, especialmente nas primeiras semanas após a abertura.
Neste handroll bar, São Francisco une duas tradições culinárias de tal forma que cada rolo se torna uma prova: o sabor nasce não apenas dos ingredientes, mas também da história das migrações e dos encontros num mesmo prato.
