Op Union Street in de wijk Cow Hollow in San Francisco opent op 11 september 2026 Kaiyō Handroll Bar — een plek waar de Japanse temari-sushitechniek de Peruaanse smaken ontmoet in de vorm van handrolls, recht aan tafel bereid op een karretje.
Oprichter John Park keert terug naar het adres waar hij in 2018 zijn eerste Kaiyō begon. Nu staat hier in plaats van een volledig restaurant een handrollbar, waar de rijst soms wordt vervangen door koriander of chicha morada van Peruaanse paarse maïs. De grootste hit van het menu is de lomo saltado-roll met A5 wagyu en aardappelstro, die sappig rundvlees, de knapperigheid van aardappel en de pittigheid van Peruaanse specerijen combineert.
Chef-kok Alex Reccio, afkomstig uit Peru, en uitvoerend sushichef Kenji Sawada stellen een menu samen waarin de handroll met eend arroz con pato wordt gekruid met sansho, terwijl de rolls met blauwvintonijn, unagi en zalm worden geserveerd met sauzen op basis van Peruaanse chili. Het geheel wordt aangevuld met ceviche, tiradito en aji de gallina-kroketten — gerechten die de herinneringen aan Lima en Cusco naar San Francisco brengen.
Park legt de keuze voor het format uit: de stad kan twee vergelijkbare volledige restaurants niet aan, daarom richtte het team zich op een handrollbar met late cocktails. De bar is open tot middernacht of één uur 's nachts, en de keuken sluit om 22–23 uur. Zo kunnen gasten een avond doorbrengen met verse rolls en drankjes, zonder haast.
Anders dan bij traditionele sushibars ligt hier de nadruk op interactiviteit: de koks bereiden de rolls aan tafel en tonen zo de precisie van het snijden en samenstellen. De rijst met koriander of chicha morada geeft elk stukje een levendig aroma en een kleur die je in een klassieke Japanse zaak niet tegenkomt.
Een bezoek aan Kaiyō Handroll Bar is het meest de moeite waard in de avond, wanneer het rollenkarretje langs de tafels rijdt en de cocktails van Danny Louis de pittige en frisse smaken aanvullen. Reserveren wordt aanbevolen, vooral in de eerste weken na de opening.
In deze handrollbar verbindt San Francisco twee culinaire tradities zo met elkaar dat elke roll een bewijs wordt: smaak ontstaat niet alleen uit ingrediënten, maar ook uit de geschiedenis van migraties en ontmoetingen op één bord.
