在旧金山 Cow Hollow 区的 Union Street，Kaiyō Handroll Bar 将于 11 月 2026 年开业——在这里，日本手鞠寿司技法与秘鲁风味相遇，以手卷的形式呈现，并由餐车在桌边现做。
创始人约翰·帕克回到了他于 2018 年开设第一家 Kaiyō 的那个地址。如今这里不再是完整规模的餐厅，而是一间手卷酒吧，米饭有时会用香菜或秘鲁紫玉米制成的紫玉米糊（chicha morada）替代。菜单上的头号招牌是 Lomo Saltado 卷，搭配 A5 和牛与炸土豆丝，将多汁牛肉、土豆的酥脆与秘鲁香料的辛辣融为一体。
来自秘鲁的主厨亚历克斯·雷乔与行政寿司主厨泽田健二共同打造菜单：鸭肉手卷（arroz con pato），以山椒调味；蓝鳍金枪鱼、鳗鱼和三文鱼卷则搭配以秘鲁辣椒为基底的酱汁。酸橘汁腌鱼（ceviche）、Tiradito 以及 Aji de Gallina 可乐饼进一步丰富了这幅画面——这些菜肴把对利马和库斯科的记忆带到了旧金山。
帕克解释了选择这一业态的原因：这座城市容不下两家相似的完整规模餐厅，因此团队专注于一间供应深夜鸡尾酒的手卷酒吧。酒吧营业至午夜或凌晨一点，厨房则在 22–23 点关闭。这让客人可以从容地在新鲜手卷与饮品中度过一个夜晚。
与传统寿司酒吧不同，这里的重点在于互动性：厨师在桌边制作手卷，展示刀工与组装的精准。香菜饭或紫玉米糊饭为每一口都增添了经典日式店铺中见不到的鲜明香气与色彩。
造访 Kaiyō Handroll Bar 最好选在傍晚，那时手卷餐车穿行于各桌之间，丹尼·路易调制的鸡尾酒与辛辣、清新的风味相得益彰。建议提前预订，尤其是在开业后的头几周。
在这间手卷酒吧里，旧金山将两种烹饪传统融合在一起，使每一卷都成为一种证明：风味不仅诞生于食材，也诞生于迁徙与在同一只盘子上相遇的历史。
