En Union Street, en el barrio de Cow Hollow de San Francisco, abre el 11 de septiembre de 2026 el Kaiyō Handroll Bar, un lugar donde la técnica japonesa de temari-sushi se encuentra con los sabores peruanos en formato handroll, preparados directamente en la mesa sobre un carrito.
El fundador John Park regresa a la dirección donde en 2018 comenzó su primer Kaiyō. Ahora, en lugar de un restaurante completo, hay un bar de handroll, donde el arroz a veces se sustituye por cilantro o chicha morada de maíz morado peruano. El éxito principal del menú es el rollo de lomo saltado con wagyu A5 y patatas paja, que combina la jugosa carne de vacuno, el crujido de la patata y el picante de las especias peruanas.
El chef Alex Recchio, originario de Perú, y el chef ejecutivo de sushi Kenji Sawada crean un menú donde el handroll de pato con arroz con pato se sazona con sansho, y los rollos de atún rojo, unagi y salmón se sirven con salsas a base de chiles peruanos. Completan el panorama el ceviche, el tiradito y las croquetas de ají de gallina, platos que trasladan a San Francisco los recuerdos de Lima y Cusco.
Park explica la elección del formato: la ciudad no soportaría dos restaurantes completos similares, por lo que el equipo se centró en un bar de handroll con cócteles hasta tarde. El bar abre hasta la medianoche o la una de la madrugada, y la cocina cierra a las 22–23 horas. Esto permite a los clientes pasar la velada con rollos frescos y bebidas, sin prisas.
A diferencia de los tradicionales bares de sushi, aquí el énfasis está en la interactividad: los chefs preparan los rollos en la mesa, mostrando la precisión del corte y el montaje. El arroz con cilantro o chicha morada aporta a cada bocado un aroma y color vibrantes que no se encuentran en un establecimiento japonés clásico.
Vale la pena visitar el Kaiyō Handroll Bar por la noche, cuando el carrito de rollos recorre las mesas y los cócteles de Danny Louie complementan los sabores picantes y frescos. Se recomienda reservar, especialmente en las primeras semanas tras la apertura.
En este handroll bar, San Francisco une dos tradiciones culinarias de tal manera que cada rollo se convierte en una prueba: el sabor no nace solo de los ingredientes, sino también de la historia de las migraciones y los encuentros en un mismo plato.
