L'11 settembre 2026, in Union Street nel quartiere Cow Hollow di San Francisco, apre il Kaiyō Handroll Bar: un luogo dove la tecnica giapponese dei temari-sushi incontra i sapori peruviani nel formato handroll, preparati direttamente al tavolo su un carrello.
Il fondatore John Park torna all'indirizzo dove nel 2018 inaugurò il suo primo Kaiyō. Ora, al posto di un ristorante completo, sorge un handroll bar dove il riso a volte viene sostituito con coriandolo o con la chicha morada di mais viola peruviano. Il pezzo forte del menu è il roll lomo saltado con wagyu A5 e patate fiammifero, che unisce la succosità del manzo, la croccantezza delle patate e la piccantezza delle spezie peruviane.
Lo chef Alex Recchio, originario del Perù, e l'executive sushi chef Kenji Sawada firmano un menu in cui gli handroll con anatra arroz con pato sono conditi con sansho, mentre i roll con tonno rosso, unagi e salmone sono serviti con salse a base di peperoncini peruviani. Completano il quadro ceviche, tiradito e crocchette di ají de gallina: piatti che portano a San Francisco i ricordi di Lima e Cusco.
Park spiega la scelta del format: la città non sosterrebbe due ristoranti completi simili, perciò il team si è concentrato su un handroll bar con cocktail fino a tardi. Il bar resta aperto fino a mezzanotte o all'una di notte, mentre la cucina chiude tra le 22–23. Ciò permette agli ospiti di trascorrere la serata tra roll freschi e drink, senza fretta.
A differenza dei tradizionali sushi bar, qui l'accento è posto sull'interattività: gli chef preparano i roll al tavolo, mostrando la precisione del taglio e dell'assemblaggio. Il riso al coriandolo o alla chicha morada conferisce a ogni boccone un aroma e un colore vivaci, impossibili da trovare in un classico locale giapponese.
Vale la pena visitare il Kaiyō Handroll Bar di sera, quando il carrello dei roll gira tra i tavoli e i cocktail di Danny Louie completano i sapori piccanti e freschi. La prenotazione è consigliata, specialmente nelle prime settimane dopo l'apertura.
In questo handroll bar, San Francisco unisce due tradizioni culinarie in modo che ogni roll diventi una prova: il gusto non nasce solo dagli ingredienti, ma anche dalla storia delle migrazioni e degli incontri su un unico piatto.
