সান ফ্রান্সিসকোর Cow Hollow এলাকার Union Street-এ 11 সেপ্টেম্বর 2026 সালে Kaiyō Handroll Bar চালু হচ্ছে — এমন এক জায়গা, যেখানে জাপানি তেমারি-সুশি কৌশল পেরুভীয় স্বাদের সঙ্গে মিলিত হয়েছে হ্যান্ডরোলের আকারে, যা টেবিলের পাশেই ঠেলাগাড়িতে তৈরি করা হয়।
প্রতিষ্ঠাতা জন পার্ক সেই ঠিকানায় ফিরে আসছেন, যেখানে 2018 সালে তিনি তাঁর প্রথম Kaiyō শুরু করেছিলেন। এখন পূর্ণাঙ্গ রেস্তোরাঁর বদলে এখানে রয়েছে একটি হ্যান্ডরোল বার, যেখানে ভাতের বদলে কখনও কখনও ধনে বা পেরুভীয় বেগুনি ভুট্টার চিচা মোরাদা ব্যবহার করা হয়। মেনুর প্রধান আকর্ষণ হলো A5 ওয়াগিউ ও আলুর সূক্ষ্ম চিপ দিয়ে তৈরি লোমো সালতাদো রোল, যা রসালো গরুর মাংস, আলুর মুচমুচে ভাব এবং পেরুভীয় মসলার ঝাঁঝ একসঙ্গে মেলায়।
পেরুতে জন্মগ্রহণকারী শেফ আলেক্স রেচ্চিও এবং নির্বাহী সুশি শেফ কেনজি সাওয়াদা এমন একটি মেনু তৈরি করেছেন, যেখানে হাঁসের আরোস কন পাতো দিয়ে তৈরি হ্যান্ডরোলে সানশো মেশানো হয়, আর ব্লুফিন টুনা, উনাগি ও স্যামন দিয়ে তৈরি রোল পরিবেশন করা হয় পেরুভীয় চিলি-ভিত্তিক সসের সঙ্গে। ছবিটিকে সম্পূর্ণ করে সেভিচে, তিরাদিতো এবং আখি গালিনা ক্রোকেট — এমন সব খাবার, যা সান ফ্রান্সিসকোতে লিমা ও কুস্কোর স্মৃতি বয়ে আনে।
পার্ক এই ফরম্যাট বেছে নেওয়ার কারণ ব্যাখ্যা করে বলেন: শহরটি দুটি একই রকম পূর্ণাঙ্গ রেস্তোরাঁ টিকিয়ে রাখতে পারবে না, তাই দলটি দেরি পর্যন্ত ককটেলসহ হ্যান্ডরোল বারে মনোযোগ দিয়েছে। বার মধ্যরাত বা রাত একটা পর্যন্ত খোলা থাকে, আর রান্নাঘর বন্ধ হয় 22–23টায়। এতে অতিথিরা তাড়াহুড়ো না করে তাজা রোল ও পানীয় নিয়ে সন্ধ্যা কাটাতে পারেন।
প্রচলিত সুশি বারের বিপরীতে এখানে জোর দেওয়া হয়েছে পারস্পরিক ক্রিয়ায়: বাবুর্চিরা টেবিলের পাশে রোল তৈরি করেন, কাটা ও সাজানোর নিখুঁততা দেখিয়ে। ধনে বা চিচা মোরাদা মেশানো ভাত প্রতিটি টুকরোয় এমন উজ্জ্বল সুগন্ধ ও রং যোগ করে, যা প্রচলিত জাপানি প্রতিষ্ঠানে পাওয়া যায় না।
Kaiyō Handroll Bar-এ যাওয়া উচিত সন্ধ্যায়, যখন রোলের ঠেলাগাড়ি টেবিলগুলোর পাশে ঘোরে, আর ড্যানি লুইয়ের ককটেল ঝাঁঝালো ও তাজা স্বাদকে আরও সম্পূর্ণ করে। আগে থেকে বুকিং করার পরামর্শ দেওয়া হয়, বিশেষ করে চালুর পরের প্রথম কয়েক সপ্তাহে।
এই হ্যান্ডরোল বারে সান ফ্রান্সিসকো দুটি রান্নার ঐতিহ্যকে এমনভাবে মিলিয়ে দেয় যে প্রতিটি রোল হয়ে ওঠে এক প্রমাণ: স্বাদ কেবল উপকরণ থেকে জন্মায় না, জন্মায় অভিবাসন ও একই থালায় মিলনের ইতিহাস থেকেও।
