সুশি অনেক আগেই এমন একটি খাবার হয়ে উঠেছে যা কেবল জাপানেই পাওয়া যায়। আজ, বিশ্বের অনেক দেশে ভালো সুশি তৈরি করা হয় – কোথাও ঐতিহ্যকে যত্ন সহকারে অনুসরণ করা হয়, আবার কোথাও জাপানি ক্লাসিককে একটি উজ্জ্বল স্থানীয় খাবারে পরিণত করা হয়।
অবশ্যই, স্বাদ একটি ব্যক্তিগত বিষয়। কেউ কেউ প্রায় উষ্ণ ভাত, অল্প পরিমাণে ওয়াসাবি এবং মাছের বিশুদ্ধ স্বাদ পছন্দ করেন, আবার কেউ বড় রোল, সস, অ্যাভোকাডো এবং অপ্রত্যাশিত সমন্বয় পছন্দ করেন। তবে এমন কিছু দেশ আছে যেখানে সুশি সংস্কৃতি বিশেষভাবে উন্নত।
এই তালিকাটি কেবল জাপান দিয়েই শুরু করা যেতে পারে। এখানেই সুশিকে একটি ফ্যাশনেবল খাবার হিসেবে নয়, বরং একটি সম্পূর্ণ শিল্প হিসেবে দেখা হয়, যেখানে প্রতিটি ছোটখাটো বিষয় গুরুত্বপূর্ণ: ভাতের তাপমাত্রা, মাছ কাটার দিক, সসের পরিমাণ এবং এমনকি কখন একটি টুকরো অতিথিকে পরিবেশন করা হয়।
জাপান। যেখানে সবকিছুর শুরু
জাপান ছাড়া সুশি নিয়ে কথা বলা অনেকটা আঙ্গুর বাগান ছাড়া ওয়াইন নিয়ে কথা বলার মতো। টোকিওতে, গিনজা জেলার আটটি আসনের একটি ছোট্ট বারে, চল্লিশ বছরের অভিজ্ঞতা সম্পন্ন একজন কারিগর ভাতে একটি টুনা মাছের টুকরা রাখেন, এবং এই অঙ্গভঙ্গির মধ্যেই পুরো দর্শন নিহিত। নিখুঁত নমনীয়তা পর্যন্ত সেদ্ধ ভাত। মাছ, যা তিনিToyosu বাজারে ভোরবেলা ব্যক্তিগতভাবে নির্বাচন করেছিলেন। এক কোপের আঘাত, হাজার হাজার বার পুনরাবৃত্তির মাধ্যমে পরিমার্জিত।
এখানে সুশি খাওয়া হয় না – এটিঅভিজ্ঞতা করা হয়। ওসাকা, কিয়োটো, হোক্কাইডো – প্রতিটি অঞ্চল নিজস্ব বৈশিষ্ট্য প্রদান করে। এবং জাপানেই আপনি বুঝতে পারবেন: সরলতা যেকোনো অভিনবত্বের চেয়ে বেশি জটিল।
টোকিও বিশেষভাবে বিখ্যাত। শহরে যেমন বিখ্যাত ওমাকাসে রেস্তোরাঁ আছে, যেখানে মেনু সম্পূর্ণরূপে শেফের উপর ছেড়ে দেওয়া হয়, তেমনই মাছের বাজারের কাছে ছোট ছোট অনেক প্রতিষ্ঠানও আছে। Michelin গাইড শুধুমাত্র সুশির জন্য নিবেদিত দশটিরও বেশি টোকিও রেস্তোরাঁর উল্লেখ করেছে। (মিশেলিন গাইড)
ওসাকায়, সুশি প্রায়শই আরও বেশি গণতান্ত্রিক এবং ঘরোয়া হয়, এবং হোক্কাইডোতে মূল সুবিধা হল তাজা সামুদ্রিক খাবার: সামুদ্রিক ইউনিকর্ন, স্ক্যালপ, কাঁকড়া এবং ঠান্ডা জলের চর্বিযুক্ত মাছ।
কী খেতে যাবেন: নিগিরি, ওমাকাসে, টুনা, সামুদ্রিক ইউনিকর্ন, ইল এবং মৌসুমী মাছ।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র – পরীক্ষা-নিরীক্ষায় ভয় পায় না এমন সুশি
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সুশি একটি নতুন জীবন পেয়েছে। এখানেই অ্যাভোকাডো, ক্রিম চিজ, মশলাদার সস এবং ক্রিস্পি টপিংস সহ রোলগুলি বিশেষভাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
সেরা সুশি নিউ ইয়র্ক, লস অ্যাঞ্জেলেস, সান ফ্রান্সিসকো এবং হনলুলুতে খুঁজে পাওয়া উচিত। নিউ ইয়র্ক আজ শুধুমাত্র লেখকের রোলই নয়, খুব গুরুতর ঐতিহ্যবাহী ওমাকাসে রেস্তোরাঁও সরবরাহ করে। Michelin উল্লেখ করেছে যে শহরে জাপানের বাইরে অন্যতম সেরা জাপানি খাবার এবং উচ্চ-মানের সামুদ্রিক খাবার পাওয়া যায়। (মিশেলিন গাইড)
আমেরিকান সুশি তাদের জন্য আকর্ষণীয় হবে যারা তীব্র স্বাদ এবং বড় অংশ পছন্দ করেন। এখানে মাছের সাথে হেলাপেনো, ট্রাফল, আম, মেয়োনিজ, টেম্পুরা এবং বিভিন্ন সস নিরাপদে যোগ করা হয়।
কী খেতে যাবেন: ক্যালিফোর্নিয়া রোল, স্পাইসি টুনা, কাঁকড়ার রোল, লেখকের ওমাকাসে।
সিঙ্গাপুর – এশিয়া এবং উচ্চ পরিষেবার নিখুঁত সমন্বয়
আধুনিক এশীয় খাবারের সাথে পরিচিত হওয়ার জন্য সিঙ্গাপুর বিশ্বের অন্যতম সেরা শহর। জাপানের নৈকট্য, উন্নত লজিস্টিকস এবং চাহিদাপূর্ণ জনসাধারণের কারণে এখানে নিয়মিতভাবে তাজা মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার সরবরাহ করা হয়।
শহরে বিভিন্ন স্তরের অনেক সুশি বার রয়েছে – সাধারণ প্রতিষ্ঠান থেকে শুরু করে অন্তরঙ্গ পরিবেশনের সহ ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁ পর্যন্ত। সুশি সিঙ্গাপুরের Michelin গাইডেও ব্যাপকভাবে উপস্থাপিত হয়েছে। (মিশেলিন গাইড)
স্থানীয় বৈশিষ্ট্য হল জাপানি কৌশলের নির্ভুলতা যা গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় স্পর্শের সাথে মিলিত। কখনও কখনও মেনুতে সাইট্রাস সস, মশলাদার মশলা এবং বিরল স্থানীয় মাছের প্রকারভেদ দেখা যায়।
কী খেতে যাবেন: ওমাকাসে, চর্বিযুক্ত টুনা, জাপানি সামুদ্রিক ইউনিকর্ন, এশিয়ান সস সহ সুশি।
পেরু – সবচেয়ে উজ্জ্বল এবং অস্বাভাবিক সুশি
পেরু নিক্কেই (Nikkei) খাবারের জন্মস্থান – জাপানি কৌশল এবং পেরুর খাবারের এক আশ্চর্যজনক সংযোগ। এটি ১৯ শতকের শেষের দিকে দেশে গঠিত জাপানি সম্প্রদায়ের কারণে উদ্ভূত হয়েছিল।
পেরুর শেফরা কাঁচা মাছের প্রতি শ্রদ্ধা বজায় রেখেছেন, কিন্তু এতে লাইম, আজি মরিচ, ধনে পাতা, মিষ্টি আলু এবং উজ্জ্বল সস যোগ করেছেন। Michelin নিক্কেইকে পেরুর খাবারের স্বতন্ত্র উপাদান এবং মেজাজের সাথে মাছ প্রক্রিয়াকরণের জাপানি পদ্ধতির সমন্বয় হিসাবে বর্ণনা করে। (মিশেলিন গাইড)
লিমা শহরে, সুশি প্রায়শই একই সাথে একটি রোল, একটি সেভিচে এবং একটি আধুনিক শিল্পকর্মের মতো মনে হয়। এটি সবসময় ক্লাসিক নয়, তবে প্রায় সবসময়ই খুব অভিব্যক্তিপূর্ণ।
কী খেতে যাবেন: তিরাদিতো (tiradito), নিক্কেই-রোল, আজি মরিচ সহ টুনা, লাইম সহ সাদা মাছ।
ব্রাজিল – প্রচুর মাছ, ক্রিম চিজ এবং উদারতা
ব্রাজিলে জাপানের বাইরে বৃহত্তম জাপানি প্রবাসীদের মধ্যে একটি রয়েছে, বিশেষ করে সাও পাওলোতে। তাই জাপানি খাবার এখানে অনেক আগেই শহুরে সংস্কৃতির অংশ হয়ে গেছে।
ব্রাজিলিয়ান সুশি সাধারণত বেশি তৃপ্তিদায়ক এবং উজ্জ্বল হয়। রোলে প্রায়শই ক্রিম চিজ, ভাজা স্যামন, প্যাশন ফল, আম এবং মিষ্টি সস দেখা যায়। এখানে বড় অংশ এবং অপ্রত্যাশিত সমন্বয় নিয়ে ভয় পায় না।
সাও পাওলোর ঐতিহ্যবাহী জাপানি রেস্তোরাঁর পাশাপাশি অন্তহীন সুশি বুফে এবং আধুনিক ফিউশন বার রয়েছে। তাই একই শহরে কঠোর নিগিরি এবং সবচেয়ে উদ্ভট রোল উভয়ই চেষ্টা করা যেতে পারে।
কী খেতে যাবেন: স্যামন রোল, হট রোল, গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল সহ সুশি।
দক্ষিণ কোরিয়া – তাজা মাছ এবং নিজস্ব চরিত্র
দক্ষিণ কোরিয়া জাপানি সুশি সংস্কৃতি নকল করে না, বরং একটি ঘনিষ্ঠ কিন্তু স্বাধীন ঐতিহ্য সরবরাহ করে। এখানে তাজা কাঁচা মাছ, হে (Hwe) খুব জনপ্রিয়, যা মশলাদার সস, রসুন, সবুজ শাকসবজি এবং লেটুস পাতার সাথে খাওয়া হয়।
সিউল এবং বুসানে ঐতিহ্যবাহী জাপানি সুশি বার এবং কোরিয়ান প্রতিষ্ঠানগুলি সহজেই পাওয়া যায়, যেখানে স্বাদ আরও মশলাদার এবং তীব্র হয়। মাছের বাজারের পাশে মাছ চেখে দেখা এক বিশেষ আনন্দ, যেখানে পণ্য কাটার প্রায় সঙ্গে সঙ্গেই টেবিলে পৌঁছাতে পারে।
কী খেতে যাবেন: স্থানীয় মাছের সুশি, হে, সামুদ্রিক ইউনিকর্ন এবং মশলাদার সস সহ খাবার।
অস্ট্রেলিয়া – সমুদ্রের সতেজতা এবং হালকা শৈলী
গুণমানের সামুদ্রিক খাবারের কারণে অস্ট্রেলিয়া সুশির জন্য একটি চমৎকার জায়গা। সিডনি এবং মেলবোর্নে ঐতিহ্যবাহী জাপানি রেস্তোরাঁ এবং হালকা, প্রায় সৈকতের মেজাজের আধুনিক সুশি বার উভয়ই জনপ্রিয়।
অস্ট্রেলিয়ান শেফরা প্রায়শই স্থানীয় টুনা, স্যামন, টাইগার প্রন, স্ক্যালপ এবং অ্যাভোকাডো ব্যবহার করেন। পরিবেশন সাধারণত সহজ, তাজা এবং সস দিয়ে অতিরিক্ত লোড করা হয় না।
কী খেতে যাবেন: স্থানীয় মাছের নিগিরি, অ্যাভোকাডো রোল, স্ক্যালপ এবং টুনা।
দুবাই – বিলাসিতা, নিখুঁত পরিবেশন এবং বিশ্বের সেরা পণ্য
দুবাই সুশির প্রেমীদের জন্য অন্যতম আকর্ষণীয় গ্যাস্ট্রোনমিক গন্তব্য হয়ে উঠেছে। এখানে বিখ্যাত আন্তর্জাতিক শেফরা কাজ করেন, উচ্চ-স্তরের রেস্তোরাঁ খোলা হয় এবং জাপান ও অন্যান্য দেশ থেকে নিয়মিতভাবে তাজা মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার সরবরাহ করা হয়।
দুবাই সুশির প্রধান বৈশিষ্ট্য হল চিত্তাকর্ষক পরিবেশন। একটি সাধারণ ডিনার প্রায়শই একটি বাস্তব শোতে পরিণত হয়: খাবারগুলি ভোজ্য সোনা, ক্যাভিয়ার, ট্রাফল এবং বিরল সস দিয়ে সজ্জিত করা হয়। একই সাথে, শহরে শুধুমাত্র বিলাসবহুল রেস্তোরাঁই নয়, আরও বেশি গণতান্ত্রিক সুশি বারও খুঁজে পাওয়া সহজ।
বিশেষ করে স্কাইলাইনার, পারস্য উপসাগর বা বিখ্যাত নগরীর দর্শনীয় স্থানগুলির দৃশ্যের রেস্তোরাঁগুলি জনপ্রিয়। মেনুতে ক্লাসিক ওমাকাসে আধুনিক রোলের সাথে সহাবস্থান করে, যেখানে জাপানি কৌশলগুলি মধ্যপ্রাচ্য এবং আন্তর্জাতিক স্বাদের সাথে মিলিত হয়।
কী খেতে যাবেন: প্রিমিয়াম ওমাকাসে, চর্বিযুক্ত টুনা, ক্যাভিয়ার সহ সুশি, ট্রাফল এবং লেখকের রোল।
থাইল্যান্ড – তাজা সামুদ্রিক খাবার এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় সাহস
থাইল্যান্ড আরেকটি দেশ যেখানে সুশি একটি উজ্জ্বল স্থানীয় চরিত্র পেয়েছে। ব্যাংককে গুরুতর জাপানি রেস্তোরাঁ রয়েছে, এবং জনপ্রিয় রিসোর্ট অঞ্চলে সুশি তাজা সামুদ্রিক খাবার দিয়ে তৈরি করা হয়, যা প্রায় উপকূল থেকে সরাসরি আসে।
থাই শেফরা জাপানি সংযমকে তীব্র এশীয় স্বাদের সাথে মিশ্রিত করতে ভালোবাসেন। রোলে আম, লাইম, মশলাদার মরিচ, নারকেল সস এবং সুগন্ধি ভেষজ থাকতে পারে। এই ধরনের সুশি খুব কমই কঠোর ক্লাসিক হয়, তবে সেগুলি গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশের পরিবেশকে ভালোভাবে প্রকাশ করে।
একই সময়ে, ব্যাংককে আপনি ঐতিহ্যবাহী ওমাকাসে রেস্তোরাঁও খুঁজে পেতে পারেন, যেখানে শেফরা জাপানি মাছ নিয়ে কাজ করেন এবং ভাত রান্না, কাটা এবং পরিবেশনের নিয়মগুলি সাবধানে মেনে চলেন। তাই থাইল্যান্ড ক্লাসিকের প্রেমীদের জন্য এবং যারা অস্বাভাবিক সমন্বয় খুঁজছেন তাদের উভয়ের জন্যই উপযুক্ত।
কী খেতে যাবেন: স্থানীয় চিংড়ি এবং টুনা সহ সুশি, আম রোল, মশলাদার সস এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফিউশন।
আসলে সবচেয়ে সুস্বাদু কোথায়?
নিখুঁত ক্লাসিকের জন্য জাপানে যাওয়া উচিত। বিলাসবহুল পরিবেশন এবং প্রিমিয়াম পণ্যের জন্য – দুবাইতে। তাজা সামুদ্রিক খাবার এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় সমন্বয়ের জন্য – থাইল্যান্ডে। সাহসী ফিউশনের জন্য – পেরু এবং ব্রাজিলে, এবং শক্তিশালী আধুনিক সুশি সংস্কৃতির জন্য – মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, সিঙ্গাপুর, দক্ষিণ কোরিয়া এবং অস্ট্রেলিয়া।
প্রতিটি দেশের সুশি সম্পর্কে নিজস্ব দৃষ্টিভঙ্গি রয়েছে। কোথাও প্রধান বিষয় হল ঐতিহ্য, কোথাও – পরীক্ষা-নিরীক্ষা, এবং কোথাও – পরিবেশ। এই কারণেই সুশির বিশ্বজুড়ে ভ্রমণ বিখ্যাত দর্শনীয় স্থানগুলির ভ্রমণের চেয়ে কম আকর্ষণীয় নাও হতে পারে।
