আমরা পাস্তার বিশ্বকে দুটি শিবিরে ভাগ করতে অভ্যস্ত: লাল (টমেটো, তুলসী, সূর্য) এবং সাদা (ক্রিম, পনির, আরাম)। কিন্তু যদি আমি আপনাকে বলি যে একটি তৃতীয় পথ আছে? একটি পথ যা কিয়োটোর কুয়াশাচ্ছন্ন বাগান পেরিয়ে সিসিলির সোনালী মাঠের দিকে নিয়ে যায়।
এমন একটি স্বাদের কল্পনা করুন যা শুরু হয় ভাজা মাখনের গভীর, মোড়ানো বাদামের গন্ধ দিয়ে। তারপর, বজ্রপাতের ঝলকের মতো, গাঁজন করা মটরশুঁটির মশলাদার নোনতা স্বাদ আসে, যা সাইট্রাসের ফুলের নোট দ্বারা পাতলা হয়। এবং অবশেষে, আফটারটেস্ট - ক্যারামেলাইজড বাদামের ক্রাঞ্চ এবং সেজের হালকা তিক্ততা।
এটা শুধু রাতের খাবার নয়। এটা "অ্যাম্বার হরাইজন"।
এই রেসিপিটি একটি নতুন যুগের ইশতেহার। আমরা বেস তৈরি করতে beurre noisette (বাদাম মাখন) কৌশল ব্যবহার করি, কিন্তু গোপন উপাদান হল সাদা মিসো পেস্ট। এটি খাবারটিকে "এশিয়ান" করে না। এটি সেই গভীরতা দেয় যা আমরা সাধারণত পুরানো পনিরগুলিতে খুঁজি, তবে আরও পরিষ্কার, "বিশুদ্ধ" প্রোফাইলের সাথে। ইউজু (বা লেবু) এখানে অ্যাসিড হিসাবে কাজ করে না, বরং সুগন্ধি হিসাবে কাজ করে, যা হীরার ছুরির মতো মাখনের টেক্সচারকে কেটে দেয়।
এটি তাদের জন্য যারা ভবিষ্যদ্বাণীপূর্ণ খাবারে ক্লান্ত। যারা তাদের প্লেটে একটি গল্প খুঁজছেন। একটি গল্প যেখানে পূর্ব এবং পশ্চিম স্প্যাগেটির সোনালী সুতোয় মিলিত হয়েছিল।
আপনি কি ভবিষ্যতের স্বাদ নিতে প্রস্তুত?
রেসিপি: স্প্যাগেটি "অ্যাম্বার হরাইজন"
প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
জটিলতা: মাঝারি (বিস্তারিত মনোযোগ প্রয়োজন)
পরিবেশন: 2
উপকরণ:
* স্প্যাগেটি: 200 গ্রাম (হার্ড হুইট থেকে তৈরি, রুক্ষ, যাতে সস ভালোভাবে ধরে রাখে)।
* মাখন: 80 গ্রাম (উচ্চ ফ্যাটযুক্ত, 82.5%)।
* সাদা মিসো পেস্ট: 1.5 টেবিল চামচ (ঢালু)। এটি উমামির উৎস।
* হ্যাজেলনাট: 40 গ্রাম (গোটা বা বড় টুকরা)।
* লেবু (বা ইউজু): 1 টি (আমাদের খোসা এবং 1 চা চামচ রস প্রয়োজন)।
* তাজা সেজ: 6-8 টি পাতা।
* মধু: 0.5 চা চামচ (ভারসাম্যের জন্য)।
* পাস্তা সেদ্ধ করা জল: 1 হাতা।
* কালো মরিচ: তাজা গুঁড়ো।
ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
1. বাদামের ক্রাম্ব (টেক্সচার)
হ্যাজেলনাট একটি শুকনো প্যানে হালকাভাবে ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় এবং খোসা গাঢ় হয়। একটি বোর্ডে স্থানান্তর করুন, ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি ছুরি দিয়ে বড় বড় টুকরা করুন। গুঁড়ো করবেন না, আমাদের ক্রাঞ্চ দরকার। পাশে সরিয়ে রাখুন।
2. বাদাম মাখনের জাদু (বেস)
একটি গভীর প্যানে (সসপ্যানে) মাঝারি আঁচে মাখন গলিয়ে নিন।
গুরুত্বপূর্ণ বিষয়: শুধু গলানো নয়, এটিকে beurre noisette অবস্থায় নিয়ে আসুন। মাখন ফেনা হতে শুরু করবে, ফেনা বসে যাবে, এবং নীচে দুগ্ধ প্রোটিনের বাদামী কণা দেখা দেবে, এবং গন্ধ বাদামের মতো হবে। আপনি অ্যাম্বার রঙ দেখতে এবং হ্যাজেলনাট গন্ধ পেলেই - 30 সেকেন্ডের জন্য আঁচ থেকে সরিয়ে নিন যাতে পুড়ে না যায়।
3. উমামি ইমালসন (সস)
প্যানটি ন্যূনতম আঁচে ফিরিয়ে আনুন। মিসো পেস্ট, মধু এবং 2-3 টেবিল চামচ পাস্তা সেদ্ধ করা জল যোগ করুন। একটি হুইস্ক দিয়ে তীব্রভাবে ফেটান যতক্ষণ না মিসো গলে যায় এবং মাখন জলের সাথে মিশে একটি চকচকে ক্রিম তৈরি করে। এক চা চামচ লেবুর রস যোগ করুন। সসটি চেখে দেখুন - এটি নোনতা, ক্রিমি এবং হালকা টক হওয়া উচিত।
4. সেজের সুগন্ধ
সসে সেজ পাতা ফেলুন। 30-40 সেকেন্ডের জন্য সেগুলি " sizzle" করা উচিত এবং মাখনে সুগন্ধ ছেড়ে দেওয়া উচিত।
5. পাস্তা এবং সসের মিলন
প্যাকেজের নির্দেশাবলীর চেয়ে 1 মিনিট কম পাস্তা সেদ্ধ করুন (আল দান্তে)। পাস্তা সরাসরি সস সহ প্যানে রাখুন। মাঝারি থেকে সামান্য বেশি আঁচে চালু করুন।
সস ঘন, ক্রিমি এবং প্রতিটি স্প্যাগেটিলিকে আবৃত না করা পর্যন্ত, এক চামচ করে সেদ্ধ করা জল যোগ করে সক্রিয়ভাবে নাড়তে শুরু করুন। স্টার্চযুক্ত জল + মাখন = এক ফোঁটা ক্রিম ছাড়াই নিখুঁত ক্রিমি টেক্সচার।
6. ফিনিস
আঁচ থেকে সরান। অর্ধেক গ্রেট করা লেবুর জেস্ট (শুধুমাত্র হলুদ অংশ!) এবং অর্ধেক বাদামের ক্রাম্ব যোগ করুন। মেশান।
পরিবেশন:
পাস্তা গভীর থালাগুলিতে পরিবেশন করুন, উঁচু "বাসা" তৈরি করতে চিমটি দিয়ে ঘুরিয়ে নিন।
উপরে বাকি হ্যাজেলনাট এবং আরও কিছুটা জেস্ট ছিটিয়ে দিন।
চকচকে করার জন্য কয়েক ফোঁটা ভালো এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল যোগ করুন।
তিনটি ভিন্ন অ্যাকসেন্টের সাথে এটি তৈরি করা যেতে পারে:
ফরাসি বেস: beurre noisette (টমাটানো বাদাম মাখন) গভীর, ভাজা সুগন্ধ তৈরি করতে।
জাপানি গভীরতা: সাদা মিসো সাধারণ ক্রিম বা পনিরের ভার ছাড়াই পরিষ্কার উমামি তৈরি করতে।
ইতালীয় কৌশল: নিখুঁত সস তৈরি করার জন্য স্টার্চযুক্ত জল এবং ফ্যাট দিয়ে সঠিক ইমালসন।
এই খাবারটি অবিলম্বে খাওয়া উচিত, যতক্ষণ এটি গরম থাকে এবং সেজ এবং সাইট্রাসের সুগন্ধ নাকে লাগে। এই স্বাদের সাথে ঠান্ডা রিসলিং বা হালকা পিনো নয়ারের গ্লাস ভালোভাবে মানিয়ে যায়।
আপনার খাবার উপভোগ করুন। অ্যাম্বার হরাইজন আবিষ্কার করুন।
