位於舊金山 Cow Hollow 區 Union Street 的 Kaiyō Handroll Bar 將於 2026 年 9 月 11 日開幕。在這裡，日式手毬壽司技法與秘魯風味在手捲形式中相遇，並由餐車在桌邊現場製作。
創辦人約翰·朴回到了他在 2018 年開設首家 Kaiyō 的原址。現在，這裡不再是完整的餐廳，而是一家手捲吧，米飯有時會被香菜或以秘魯紫玉米製作的 Chicha Morada 取代。菜單上的重頭戲是選用 A5 和牛與馬鈴薯絲的 Lomo Saltado 手捲，完美融合了多汁的牛肉、酥脆的馬鈴薯與秘魯香料的辛辣。
來自秘魯的主廚艾力克斯·雷奇奧與行政壽司主廚澤田健司共同打造菜單，其中 Arroz con Pato 鴨肉手捲加入了山椒調味，而藍鰭鮪魚、鰻魚和鮭魚手捲則搭配秘魯辣椒調製的醬汁。此外還有 Ceviche、Tiradito 和 Ají de Gallina 辣雞肉可樂餅，這些料理將利馬與庫斯科的回憶帶到了舊金山。
朴解釋了選擇這種形式的原因：這座城市無法同時容納兩家相似的完整餐廳，因此團隊專注於提供深夜調酒的手捲吧。酒吧營業至午夜或凌晨 1 點，廚房則在 22–23 點關閉。這讓賓客能悠閒地享用新鮮手捲與飲品，度過夜晚。
與傳統壽司吧不同，這裡強調互動性：廚師在桌邊製作手捲，展示精準的切片與組裝過程。加入香菜或 Chicha Morada 的米飯為每一口帶來鮮豔的色彩與獨特的香氣，這是在傳統日式餐廳中見不到的。
建議在傍晚造訪 Kaiyō Handroll Bar，屆時手捲餐車會在桌間穿梭，而丹尼·路易調製的雞尾酒則能襯托出辛辣與清爽的風味。建議提前預約，特別是在開幕後的最初幾週。
在這家手捲吧，舊金山將兩種烹飪傳統融合在一起，使每一捲壽司都成為一種證明：美味不僅源於食材，更源於移民的歷史與在同一個盤子上的相遇。
