ברחוב יוניון בשכונת קאו הולו בסן פרנסיסקו נפתח ב-11 בספטמבר 2026 בר ההאנדרולים Kaiyō — מקום שבו טכניקת הטמארי-סושי היפנית פוגשת טעמים פרואניים בפורמט של האנדרולים המוכנים ממש ליד השולחן על עגלה.
המייסד ג'ון פארק חוזר לכתובת שבה בשנת 2018 החל את ה-Kaiyō הראשון שלו. כעת, במקום מסעדה מלאה, פועל כאן בר האנדרולים, שבו את האורז מחליפים לעיתים בכוסברה או בצ'יצ'ה מורדה מתירס סגול פרואני. הלהיט המרכזי בתפריט הוא רול לומו סלטאדו עם ואגיו A5 וצ'יפס מקלות, המשלב בשר בקר עסיסי, פריכות של תפוחי אדמה וחריפות של תבלינים פרואניים.
השף אלכס רצ'יו, יליד פרו, ושף הסושי הראשי קנג'י סאוודה יוצרים תפריט שבו האנדרול עם ברווז ארוס קון פאטו מתובל בסאנשו, והרולים עם טונה כחולה, אונאגי וסלמון מוגשים עם רטבים על בסיס צ'ילי פרואני. את התמונה משלימים סביצ'ה, טיראדיטו וקרוקטים של אחה גאלינה — מנות המביאות לסן פרנסיסקו זיכרונות מלימה ומקוסקו.
פארק מסביר את בחירת הפורמט: העיר לא תעמוד בשתי מסעדות מלאות דומות, ולכן הצוות התמקד בבר האנדרולים עם קוקטיילים מאוחרים. הבר פועל עד חצות או עד אחת בלילה, והמטבח נסגר בשעה 22–23. זה מאפשר לאורחים לבלות את הערב עם רולים טריים ומשקאות, בלי למהר.
בשונה מברי סושי מסורתיים, כאן הדגש הוא על אינטראקטיביות: הטבחים מכינים את הרולים ליד השולחן ומראים את הדיוק של החיתוך וההרכבה. האורז עם כוסברה או צ'יצ'ה מורדה מעניק לכל ביס ניחוח וצבע עזים שלא תמצאו במוסד יפני קלאסי.
כדאי לבקר ב-Kaiyō Handroll Bar בערב, כשהעגלה עם הרולים נוסעת בין השולחנות והקוקטיילים של דני לואי משלימים את הטעמים החריפים והטריים. מומלץ להזמין מקום מראש, במיוחד בשבועות הראשונים לאחר הפתיחה.
בבר האנדרולים הזה סן פרנסיסקו מחברת שתי מסורות קולינריות כך שכל רול הופך להוכחה: הטעם נולד לא רק מהמרכיבים, אלא גם מסיפורי ההגירה והמפגשים על אותה צלחת.
