サンフランシスコのカウ・ホロウ地区にあるUnion Streetに、11月2026日にKaiyō Handroll Barがオープンする。ここは、日本の手毬寿司の技法がペルーの味わいと出会う場所であり、カートの上でテーブルのすぐそばで作られるハンドロールという形式をとっている。
創業者のジョン・パークは、2018年に自身最初のKaiyōを始めた住所に戻ってくる。今では本格的なレストランではなく、ハンドロールのバーとなっており、ライスが時にはパクチーやペルーの紫トウモロコシで作るチチャ・モラーダに置き換えられる。メニューの目玉は、A5和牛とポテトの細切りを使ったロモ・サルタードのロールで、ジューシーな牛肉、ポテトの歯ごたえ、ペルーのスパイスの辛さを組み合わせている。
ペルー出身のシェフ、アレックス・レッチオと、エグゼクティブ・スシ・シェフのケンジ・サワダが作り出すメニューでは、鴨のアロス・コン・パトのハンドロールに山椒で味付けし、クロマグロ、ウナギ、サーモンのロールはペルーのチリをベースにしたソースとともに提供される。さらに、セビーチェ、ティラディート、アヒ・ガリーナのコロッケが彩りを添え、リマとクスコの思い出をサンフランシスコへと運んでくれる。
パークはこの形式を選んだ理由をこう説明する。同じような本格レストランを2つもこの街は支えきれないため、チームは遅い時間までカクテルを楽しめるハンドロールバーに集中することにした。バーは真夜中か午前1時まで営業し、キッチンは22時から23時に閉まる。これによりゲストは、急かされることなく、新鮮なロールと飲み物で夜を過ごすことができる。
従来の寿司バーとは異なり、ここではインタラクティブさが重視されている。料理人がテーブルのそばでロールを作り、切り方と組み立ての正確さを披露する。パクチーやチチャ・モラーダを混ぜたライスが、一つ一つの握りに、古典的な日本料理店では出会えない鮮やかな香りと色を与えている。
Kaiyō Handroll Barを訪れるなら夕方がいい。ロールのカートがテーブルを回り、ダニー・ルイのカクテルが辛くて新鮮な味わいを引き立てる。予約をおすすめする。特にオープン後の最初の数週間は。
このハンドロールバーは、サンフランシスコで二つの食文化を融合させ、一つのロールが証しとなる。味は素材だけでなく、移民の歴史と一皿の上での出会いから生まれるのだ。
