सैन फ्रांसिस्को के काउ होलो इलाके में यूनियन स्ट्रीट पर 11 सितंबर 2026 को Kaiyō Handroll Bar खुल रहा है — एक ऐसी जगह जहाँ जापानी temari-sushi तकनीक पेरूवियन स्वादों के साथ handroll के रूप में मिलती है, जिन्हें सीधे मेज के पास एक ट्रॉली पर तैयार किया जाता है।
संस्थापक जॉन पार्क उसी पते पर वापस आ रहे हैं, जहाँ 2018 में उन्होंने अपना पहला Kaiyō शुरू किया था। अब एक पूर्ण रेस्तरां के बजाय यहाँ एक handroll बार है, जहाँ चावल को कभी-कभी धनिया या पेरूवियन बैंगनी मक्के से बनी chicha morada से बदल दिया जाता है। मेन्यू का मुख्य आकर्षण A5 wagyu और आलू की सूखी/पतली कतरनें (शूस्ट्रिंग आलू) के साथ lomo saltado रोल है, जो रसीले गोमांस, आलू के कुरकुरेपन और पेरूवियन मसालों के तीखेपन को जोड़ता है।
पेरू के रहने वाले शेफ एलेक्स रेचियो और कार्यकारी सुशी शेफ केंजी सावादा एक ऐसा मेन्यू तैयार कर रहे हैं, जहाँ arroz con pato बत्तख वाले handroll को sansho के साथ परोसा जाता है, जबकि ब्लूफ़िन टूना, unagi और सैल्मन रोल पेरूवियन मिर्च पर आधारित सॉस के साथ दिए जाते हैं। ceviche, tiradito और ají gallina क्रोकेट्स इस मेन्यू को पूरा करते हैं — ये ऐसे व्यंजन हैं जो लीमा और कुस्को की यादों को सैन फ्रांसिस्को ले आते हैं।
पार्क फॉर्मेट के चुनाव के बारे में बताते हैं: शहर दो एक जैसे पूर्ण रेस्तरां का भार नहीं उठा पाएगा, इसलिए टीम ने देर रात तक कॉकटेल परोसने वाले handroll बार पर ध्यान केंद्रित किया। बार आधी रात या रात 1 बजे तक खुला रहता है, जबकि किचन 22–23 बजे बंद हो जाता है। इससे मेहमानों को बिना किसी जल्दबाजी के ताज़ा रोल्स और ड्रिंक्स के साथ शाम बिताने का मौका मिलता है।
पारंपरिक सुशी बार के विपरीत, यहाँ इंटरएक्टिविटी पर जोर दिया गया है: शेफ मेज के पास ही रोल तैयार करते हैं, और काटने तथा बनाने की अपनी सटीकता दिखाते हैं। धनिया या chicha morada वाला चावल हर निवाले को एक ऐसा गहरा स्वाद और रंग देता है, जो किसी क्लासिक जापानी संस्थान में देखने को नहीं मिलता।
Kaiyō Handroll Bar में शाम को जाना सबसे अच्छा है, जब रोल्स की ट्रॉली मेजों के चक्कर लगाती है और डैनी लुई के कॉकटेल तीखे और ताज़ा स्वादों को और निखारते हैं। बुकिंग की सलाह दी जाती है, खासकर खुलने के शुरुआती हफ्तों में।
इस handroll बार में सैन फ्रांसिस्को दो पाक परंपराओं को इस तरह जोड़ता है कि हर रोल एक प्रमाण बन जाता है: स्वाद केवल सामग्रियों से ही नहीं, बल्कि एक ही प्लेट पर होने वाले प्रवास और मुलाकातों के इतिहास से भी पैदा होता है।
