पारंपरिक एशियाई संस्कृति और आधुनिक ईको-ट्रेंड्स के बीच क्या समानता है? इसका जवाब उत्तर-पूर्वी भारत के जंगलों में छिपा है, जहां वैज्ञानिकों ने दुनिया के सबसे तेजी से बढ़ने वाले संसाधनों में से एक के उपयोग पर नए सिरे से विचार किया है। मई 2026 के अंत में, इम्फाल स्थित कॉलेज ऑफ फूड टेक्नोलॉजी (COFTI) ने एक बड़े शोध प्रोजेक्ट के पूरा होने की घोषणा की: बांस से प्रीमियम वाइन उत्पादन के लिए एक व्यावसायिक तकनीक का विकास।
अब तक, बांस को मुख्य रूप से निर्माण सामग्री, टेक्सटाइल के कच्चे माल या दुर्लभ मामलों में एशियाई व्यंजनों के एक विदेशी घटक के रूप में देखा जाता था। क्या हम इसे किसी रेस्टोरेंट के वाइन कार्ड के आधार के रूप में देख सकते हैं? जैव प्रौद्योगिकीविदों ने साबित कर दिया है कि यह न केवल संभव है, बल्कि आर्थिक रूप से फायदेमंद भी है। सरकारी धन से चलने वाले इस प्रोजेक्ट ने आधिकारिक तौर पर 'केन एंड बैम्बू डेवलपमेंट काउंसिल' (NECBDC) को तैयार तकनीकी पैकेज सौंप दिए हैं।
इसका मुख्य नवाचार नियंत्रित फर्मेंटेशन (किण्वन) में निहित है। वैज्ञानिकों ने न केवल ताजे बांस की कोपलों के रस, बल्कि सूखे बांस के पाउडर को भी संसाधित करना सीख लिया है, जिससे कठोर पौधों के रेशों को एक स्थिर, एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर प्रीमियम श्रेणी के मादक पेय में बदल दिया गया है।
आखिर ऐसे बाजार को इसकी क्या जरूरत है, जो पहले से ही अंगूर के ब्रांडों से भरा हुआ है? इसका कारण क्षेत्रों की पारिस्थितिकी और अर्थव्यवस्था में है। बांस के बागानों को अंगूर के बागों की तरह जटिल देखभाल, कीटनाशकों और विशिष्ट जलवायु की आवश्यकता नहीं होती है। कटाई के बाद पौधा अपने आप फिर से उग जाता है, जो इसे एक आदर्श नवीकरणीय संसाधन बनाता है। नई तकनीक स्थानीय किसानों और स्टार्टअप्स के लिए एक तैयार समाधान है, जो उन्हें सचमुच अपने आसपास उगने वाली चीजों से उच्च मूल्य वर्धित उत्पाद बनाने की अनुमति देती है।
तैयार पेय में विटामिन बी समूह के उपयोगी, पानी में घुलनशील विटामिन और अमीनो एसिड सुरक्षित रहते हैं, जो युवा बांस की विशेषता हैं। शोधकर्ताओं ने न केवल एक वैकल्पिक शराब बनाई है, बल्कि 'सतत वाइनमेकिंग' (सस्टेनेबल वाइन) के एक नए क्षेत्र की नींव भी रखी है। यह भविष्य में खाद्य उद्योग में कार्बन फुटप्रिंट को कम करने की ओर ले जाता है और कृषि क्षेत्रों में रोजगार के नए अवसर पैदा करता है। प्रयोगशाला का चरण पूरा हो चुका है — अब यह तकनीक व्यवसायों के लिए उपलब्ध है।
