Apa persamaan antara tradisi budaya Asia dengan tren ramah lingkungan modern? Jawabannya tersembunyi di balik lebatnya hutan India Timur Laut, tempat para ilmuwan meninjau kembali pemanfaatan salah satu sumber daya alam dengan pertumbuhan tercepat di dunia. Pada akhir Mei 2026, College of Food Technology (COFTI) di Imphal mengumumkan penyelesaian proyek penelitian besar: pengembangan teknologi komersial untuk memproduksi wine premium berbahan dasar bambu.
Selama ini, bambu umumnya hanya dipandang sebagai material konstruksi, bahan baku tekstil, atau dalam beberapa kasus, sebagai bahan eksotis dalam kuliner Asia. Namun, mampukah kita melihatnya sebagai bahan utama dalam daftar menu wine di restoran kelas atas? Para ahli bioteknologi telah membuktikan bahwa hal tersebut bukan sekadar kemungkinan, melainkan juga sangat menguntungkan secara ekonomi. Proyek yang menerima pendanaan dari negara ini telah secara resmi menyerahkan paket teknologi siap pakai kepada North East Cane and Bamboo Development Council (NECBDC).
Inovasi utama dari proyek ini terletak pada proses fermentasi yang dikendalikan secara presisi. Para ilmuwan telah mengembangkan metode untuk mengolah tidak hanya sari dari rebung bambu segar, tetapi juga bubuk bambu kering, guna mengubah serat tanaman yang keras menjadi minuman beralkohol kelas premium yang stabil serta kaya akan antioksidan.
Mengapa inovasi ini dibutuhkan oleh pasar yang sudah jenuh dengan berbagai merek wine anggur? Kuncinya terletak pada aspek kelestarian lingkungan dan penguatan ekonomi wilayah. Perkebunan bambu tidak memerlukan perawatan yang rumit, penggunaan pestisida, maupun iklim spesifik seperti yang dibutuhkan oleh kebun anggur konvensional. Tanaman ini mampu tumbuh kembali secara mandiri setelah dipangkas, sehingga menjadikannya sumber daya terbarukan yang sempurna. Teknologi baru ini menawarkan solusi siap pakai bagi petani lokal dan perusahaan rintisan untuk menciptakan produk bernilai tambah tinggi langsung dari apa yang tumbuh di sekitar mereka.
Minuman yang dihasilkan tetap mempertahankan kandungan vitamin B larut air dan asam amino bermanfaat yang menjadi ciri khas alami rebung muda. Para peneliti tidak hanya menciptakan minuman beralkohol alternatif, melainkan telah meletakkan landasan bagi segmen baru yaitu "wine berkelanjutan" (sustainable wine). Di masa depan, langkah ini berpotensi menurunkan jejak karbon dalam industri pangan sekaligus membuka lapangan kerja baru di kawasan agraris. Tahap laboratorium kini telah selesai dan teknologi tersebut sudah siap untuk diadopsi oleh dunia usaha.
