Що спільного між традиційною культурою Азії та сучасними екотрендами? Відповідь криється в лісах Північно-Східної Індії, де дослідники переосмислили використання одного з найбільш швидкорослих ресурсів нашої планети. Наприкінці травня 2026 року Коледж харчових технологій (COFTI) в Імфалі оголосив про завершення масштабного наукового проєкту: створення комерційної технології виробництва преміального вина з бамбука.
Досі бамбук розглядали переважно як будівельний матеріал, сировину для текстилю або, у поодиноких випадках, як екзотичний інгредієнт азіатської кухні. Чи готові ми побачити в ньому основу для ресторанної винної карти? Біотехнологи довели, що це не лише реально, а й економічно виправдано. Проєкт, який отримав державне фінансування, офіційно передав готові технологічні кейси Раді з розвитку тростини та бамбука (NECBDC).
Ключова інновація полягає в методі керованої ферментації. Науковці навчилися переробляти не лише сік свіжих бамбукових пагонів, а й суху бамбукову пудру, перетворюючи жорсткі рослинні волокна на стабільний, багатий на антиоксиданти алкогольний напій преміумкласу.
Навіщо це ринку, який і без того перенасичений виноградними брендами? Причина полягає в екологічних та економічних перевагах регіонів. Бамбукові плантації не потребують настільки складного догляду, пестицидів чи специфічних кліматичних умов, як виноградники. Рослина самостійно відновлюється після зрізання, що робить її ідеальним відновлюваним ресурсом. Нова технологія є готовим рішенням для місцевих фермерів та стартапів, що дозволяє створювати продукт із високою доданою вартістю буквально з того, що росте під ногами.
Отриманий напій зберігає корисні водорозчинні вітаміни групи B та амінокислоти, притаманні молодому бамбуку. Дослідники не просто створили альтернативний алкоголь, а заклали фундамент для нового сегменту — «сталого виноробства» (sustainable wine). У перспективі це сприятиме зниженню вуглецевого сліду в харчовій промисловості та створенню нових робочих місць в аграрних регіонах. Лабораторний етап завершено — тепер технологія доступна для бізнесу.
