ما القاسم المشترك بين الثقافة الآسيوية التقليدية والتوجهات البيئية الحديثة؟ تكمن الإجابة في غابات شمال شرق الهند، حيث أعاد العلماء صياغة استخدام واحد من أسرع الموارد نمواً على كوكب الأرض. وفي نهاية مايو 2026، أعلنت كلية تكنولوجيا الأغذية (COFTI) في إمفال عن الانتهاء من مشروع بحثي واسع النطاق: ابتكار تقنية تجارية لإنتاج نبيذ فاخر من الخيزران.
حتى الآن، كان يُنظر إلى الخيزران في المقام الأول كمادة للبناء، أو مادة خام للمنسوجات، أو في حالات نادرة، كمكون غريب في المطبخ الآسيوي. فهل نحن قادرون على النظر إليه كأساس لقائمة نبيذ في المطاعم؟ لقد أثبت خبراء التكنولوجيا الحيوية أن هذا ليس ممكناً فحسب، بل ومربح اقتصادياً أيضاً. وقد قام المشروع، الذي حصل على تمويل حكومي، بتسليم الحزم التكنولوجية الجاهزة رسمياً إلى مجلس تطوير القصب والخيزران (NECBDC).
ويكمن الابتكار الرئيسي في عملية التخمير الموجهة؛ حيث تعلم العلماء ليس فقط معالجة عصير براعم الخيزران الطازجة، بل ومسحوق الخيزران الجاف أيضاً، محولين الألياف النباتية الصلبة إلى مشروب كحولي فاخر ومستقر وغني بمضادات الأكسدة.
لماذا يحتاج السوق، المشبع بالفعل بالعلامات التجارية للعنب، إلى هذا المنتج؟ يكمن السبب في البيئة واقتصاد المناطق؛ فمزارع الخيزران لا تتطلب رعاية معقدة أو مبيدات حشرية أو مناخاً خاصاً كما هو الحال مع مزارع الكروم. كما أن النبات يتجدد تلقائياً بعد قطعه، مما يجعله مورداً متجدداً مثالياً. وتعد التقنية الجديدة حلاً جاهزاً للمزارعين المحليين والشركات الناشئة، مما يسمح بإنشاء منتج ذي قيمة مضافة عالية من موارد تنمو حرفياً تحت أقدامهم.
يحتفظ المشروب الناتج بفيتامينات المجموعة B القابلة للذوبان في الماء والأحماض الأمينية المفيدة الموجودة في الخيزران الصغير. لم يبتكر الباحثون مجرد كحول بديل، بل وضعوا الأساس لقطاع جديد من «صناعة النبيذ المستدامة» (sustainable wine). ويؤدي هذا في المستقبل إلى تقليل البصمة الكربونية في صناعة الأغذية ويوفر فرص عمل جديدة في المناطق الزراعية. لقد انتهت المرحلة المخبرية، وأصبحت التقنية الآن متاحة لقطاع الأعمال.
