Что общего между традиционной азиатской культурой и современными эко-трендами? Ответ скрывается в лесах Северо-Восточной Индии, где ученые переосмыслили использование одного из самых быстрорастущих ресурсов планеты. В конце мая 2026 года Колледж пищевых технологий (COFTI) в Импхале объявил о завершении масштабного исследовательского проекта: создании коммерческой технологии производства премиального вина из бамбука.
До сих пор бамбук воспринимался преимущественно как строительный материал, сырье для текстиля или, в редких случаях, как экзотический компонент для азиатской кухни. Способны ли мы взглянуть на него как на основу для ресторанной винной карты? Биотехнологи доказали, что это не просто возможно, но и экономически выгодно. Проект, получивший государственное финансирование, официально передал готовые технологические пакеты Совету по развитию тростника и бамбука (NECBDC).
Главная инновация заключается в управляемой ферментации. Ученые научились перерабатывать не только сок свежих бамбуковых побегов, но и сухую бамбуковую пудру, превращая жесткие растительные волокна в стабильный, богатый антиоксидантами алкогольный напиток премиум-класса.
Зачем это нужно рынку, который и без того перенасыщен виноградными брендами? Дело в экологии и экономике регионов. Бамбуковые плантации не требуют такого сложного ухода, пестицидов и специфического климата, как виноградники. Растение восстанавливается самостоятельно после среза, что делает его идеальным возобновляемым ресурсом. Новая технология — это готовое решение для локальных фермеров и стартапов, позволяющее создавать продукт с высокой добавленной стоимостью буквально из того, что растет под ногами.
Полученный напиток сохраняет полезные водорастворимые витамины группы B и аминокислоты, свойственные молодому бамбуку. Исследователи создали не просто альтернативный алкоголь, а заложили основу для нового сегмента «устойчивого виноделия» (sustainable wine). Это в перспективе ведет к снижению углеродного следа в пищевой индустрии и открывает новые рабочие места в аграрных регионах. Лабораторная фаза завершена — теперь технология открыта для бизнеса.
