Co łączy tradycyjną kulturę azjatycką z nowoczesnymi trendami ekologicznymi? Odpowiedź kryje się w lasach północno-wschodnich Indii, gdzie naukowcy na nowo zinterpretowali wykorzystanie jednego z najszybciej rosnących zasobów planety. Pod koniec maja 2026 roku College of Food Technology (COFTI) w Imphalu ogłosił zakończenie szeroko zakrojonego projektu badawczego polegającego na stworzeniu komercyjnej technologii produkcji wina klasy premium z bambusa.
Dotychczas bambus postrzegano głównie jako materiał budowlany, surowiec tekstylny lub, w rzadszych przypadkach, egzotyczny składnik kuchni azjatyckiej. Czy jesteśmy jednak w stanie spojrzeć na niego jak na bazę dla restauracyjnej karty win? Biotechnolodzy udowodnili, że jest to nie tylko możliwe, ale również ekonomicznie opłacalne. Projekt, który uzyskał finansowanie państwowe, oficjalnie przekazał gotowe pakiety technologiczne Radzie ds. Rozwoju Trzciny i Bambusa (NECBDC).
Główna innowacja opiera się na procesie kontrolowanej fermentacji. Naukowcy nauczyli się przetwarzać nie tylko sok ze świeżych pędów bambusa, ale także suchy proszek bambusowy, zmieniając twarde włókna roślinne w stabilny, bogaty w antyoksydanty napój alkoholowy segmentu premium.
Dlaczego rynek przesycony markami winogronowymi miałby potrzebować takiego rozwiązania? Wszystko sprowadza się do ekologii oraz kondycji ekonomicznej regionów. Plantacje bambusa nie wymagają tak skomplikowanej pielęgnacji, pestycydów ani specyficznego klimatu, jak ma to miejsce w przypadku winnic. Roślina ta regeneruje się samoistnie po ścięciu, co czyni ją idealnym surowcem odnawialnym. Nowa technologia to gotowe rozwiązanie dla lokalnych rolników i startupów, umożliwiające tworzenie produktu o wysokiej wartości dodanej dosłownie z tego, co rośnie pod ich stopami.
Gotowy trunek zachowuje cenne witaminy z grupy B rozpuszczalne w wodzie oraz aminokwasy naturalnie występujące w młodym bambusie. Badacze nie tylko opracowali alternatywny alkohol, ale stworzyli fundamenty pod nowy segment „zrównoważonego winiarstwa” (sustainable wine). W perspektywie prowadzi to do redukcji śladu węglowego w przemyśle spożywczym i generuje nowe miejsca pracy w regionach rolniczych. Faza laboratoryjna została zakończona — technologia jest teraz otwarta na potrzeby biznesu.
