W rękach szefa kuchni Victora Borga ciasto jest rozwałkowywane na najcieńcieńsze warstwy, między którymi przemyka margaryna — i oto podstawa do pastizzi, tej maltańskiej przekąski, której warstwowa, chrupiąca skórka kryje nadzienie z ricotty lub grochu.
Wyspy Maltańskie, rozciągające się między Sycylią a Afryką Północną, nadały pastizzi wyjątkowy charakter: wapienne gleby i klimat śródziemnomorski kształtują szczególny smak lokalnych składników, a wielowiekowe szlaki handlowe odcisnęły swoje piętno na przepisie — arabskie techniki ciasta warstwowego, włoska ricotta i brytyjskie wpływy na jedzenie uliczne.
Według przedstawicielki Maltańskiej Organizacji Turystycznej, Michelle Buttigieg, lokalna kuchnia od dawna jest gastronomicznym centrum Morza Śródziemnego, a pastizzi je się tu na śniadanie, w podróży lub na święta — to nie tylko jedzenie, ale część codziennego życia wyspiarzy.
W nowym sezonie projektu USTOA Global Kitchen, rozpoczętym w lipcu 2025 roku i trwającym w 2026 roku, pastizzi znalazły się w cyfrowym zbiorze przepisów wraz z innymi potrawami z całego świata; seria filmów i książka pozwalają podróżnikom nie tylko zobaczyć, jak gotuje szef kuchni Under Grain, ale także odtworzyć to w domu, zachowując więź z oryginałem.
Dziś pastizzi przeżywają ciekawy moment: z jednej strony przygotowywane są w ulicznych budkach według starych przepisów, z drugiej — szefowie kuchni, tacy jak Victor Borg, eksperymentują z nadzieniami, nie tracąc przy tym warstwowej tekstury i równowagi słodyczy i kremowości.
Pełne doświadczenie zapewnia seria USTOA. Można ją obejrzeć w mediach społecznościowych.
Smak pastizzi opowiada o Malcie więcej niż jakikolwiek przewodnik: to wyspiarska wypiek, zrodzony na przecięciu kultur i gleb, którego nie da się odtworzyć z dala od tych skał i tego morza.
