Şef Victor Borg'un ellerinde, margarinin arasına serpiştirildiği en ince katmanlara yayılan hamur, pastizzi'nin, yani ricotta veya bezelye dolgulu, katmanlı çıtır kabuğuyla bilinen Malta böreğinin temeli haline geliyor.
Sicilya ve Kuzey Afrika arasında sıkışmış Malta adaları, pastizzi'ye eşsiz bir karakter kazandırmıştır: Kireçtaşlı topraklar ve Akdeniz iklimi yerel malzemelerin özel lezzetini oluştururken, yüzyıllardır süregelen ticaret yolları tarifte iz bırakmıştır - Arap milföy tekniği, İtalyan ricottası ve İngiliz sokak yemeği etkisi.
Malta Turizm Otoritesi temsilcisi Michelle Buttigieg'e göre, yerel mutfak uzun zamandır Akdeniz'in gastronomi merkezi haline gelmiştir ve pastizzi burada kahvaltıda, yolda veya bayramlarda yenir - bu sadece bir yemek değil, adalıların günlük yaşamının bir parçasıdır.
Temmuz 2025'te başlayan ve 2026'da devam eden USTOA Global Kitchen projesinin yeni sezonunda, pastizzi dünya yemekleriyle birlikte dijital tarif koleksiyonuna dahil edildi; video serisi ve kitap, gezginlere sadece şef Under Grain'in nasıl pişirdiğini görmelerini değil, aynı zamanda evde de tekrarlayarak orijinalliğiyle bağlantı kurmalarını sağlıyor.
Bugün pastizzi ilginç bir dönüm noktasında: Bir yandan eski tariflerle sokak büfelerinde hazırlanırken, diğer yandan Victor Borg gibi şefler, katmanlı dokuyu ve tuzlu ile kremalı arasındaki dengeyi kaybetmeden dolgularla denemeler yapıyor.
Tam deneyimi USTOA serisi sunuyor. Sosyal medyada izlenebilir.
Pastizzi'nin tadı, herhangi bir rehberden daha fazlasını Malta hakkında anlatıyor: kültürlerin ve toprakların kesişim noktasında doğan, bu kayalardan ve bu denizden uzakta yeniden yaratılamayacak bir ada böreği.
