בידיו של השף ויקטור בורג, הבצק נרדד לשכבות דקיקות שביניהן נמרחת מרגרינה – וכך מוכן הבסיס ל-pastizzi, אותו מאפה מלטזי שקליפתו הפריכה והעלעלית מסתירה מילוי של ריקוטה או אפונה.
האיים המלטזיים, הכלואים בין סיציליה לצפון אפריקה, העניקו ל-pastizzi אופי ייחודי: קרקעות הגיר והאקלים הים-תיכוני מעצבים את הטעם המיוחד של חומרי הגלם המקומיים, ונתיבי הסחר בני מאות השנים הותירו את חותמם במתכון – טכניקות ערביות לבצק עלים, ריקוטה איטלקית והשפעה בריטית על אוכל הרחוב.
לדברי מישל בוטיג'יג', נציגת משרד התיירות של מלטה, המטבח המקומי הפך מזמן למוקד גסטרונומי של הים התיכון, ואת ה-pastizzi אוכלים כאן לארוחת בוקר, בדרכים או בחגים – זהו לא רק אוכל, אלא חלק מחיי היומיום של תושבי האיים.
בעונה החדשה של פרויקט USTOA Global Kitchen, שהושק ביולי 2025 ונמשך ב-2026, נכללו ה-pastizzi באוסף מתכונים דיגיטלי לצד מנות אחרות מרחבי העולם; סדרת סרטונים וספר מאפשרים למטיילים לא רק לראות כיצד מבשל השף של Under Grain, אלא גם לשחזר את המנה בבית, תוך שמירה על הקשר למקור.
כיום חווים ה-pastizzi רגע מעניין: מצד אחד, הם מוכנים בדוכני רחוב לפי מתכונים עתיקים, ומצד שני – שפים כמו ויקטור בורג מתנסים במילויים חדשים, מבלי לאבד את המרקם העלעלי ואת האיזון בין המלוח לקרמי.
את החוויה המלאה מספקת הסדרה של USTOA. ניתן לצפות בה ברשתות החברתיות.
טעמם של ה-pastizzi מספר על מלטה יותר מכל מדריך טיולים: זהו מאפה איים שנולד במפגש בין תרבויות וקרקעות, שאי אפשר לשחזר הרחק מהצוקים האלה ומהים הזה.
