シェフのヴィクター・ボルグの手にかかると、生地は極薄の層に伸ばされ、その間にマーガリンが挟まれます。そして、リコッタチーズやエンドウ豆のフィリングを包む、あのマルタのペストリー、パスティッツィの生地ができあがります。その層になったクリスピーな皮が特徴です。
シチリア島と北アフリカに挟まれたマルタ諸島は、パスティッツィにユニークな個性を与えています。石灰岩の土壌と地中海の気候が地元の食材に特別な風味を形成し、何世紀にもわたる交易路がレシピに痕跡を残しています。アラブの層状生地の技術、イタリアのリコッタチーズ、そして英国のストリートフードへの影響です。
マルタ観光局の広報担当者ミシェル・ブッティジェグ氏によると、地元の料理は長い間地中海のガストロノミーハブとなっており、パスティッツィは朝食、移動中、または祝祭の際に食べられています。それは単なる食べ物ではなく、島民の日常生活の一部なのです。
2025年7月に開始され、2026年まで続くUSTOAグローバルキッチンプロジェクトの新シーズンでは、パスティッツィは世界の他の料理とともにデジタルレシピ集に収録されました。ビデオシリーズと書籍により、旅行者はUnder Grainのシェフがどのように調理するかを見るだけでなく、自宅で再現し、オリジナルとのつながりを保つことができます。
今日、パスティッツィは興味深い段階にあります。一方では、昔ながらのレシピで屋台で調理されています。他方では、ヴィクター・ボルグのようなシェフが、層状の食感と塩味とクリーミーさのバランスを失うことなく、フィリングで実験しています。
USTOAシリーズで完全な体験ができます。ソーシャルメディアでご覧いただけます。
パスティッツィの味は、どんなガイドブックよりもマルタについて多くを語っています。それは、文化と土壌の交差点で生まれた、これらの岩とこの海から離れた場所では再現できない、島独特のペストリーなのです。
