Trong tay đầu bếp Victor Borg, bột được cán thành từng lớp mỏng nhất, xen giữa là bơ thực vật - và đế bánh pastizzi đã sẵn sàng, loại bánh ngọt đặc trưng của Malta với lớp vỏ giòn rụm, nhiều lớp bao bọc nhân phô mai ricotta hoặc đậu Hà Lan.
Quần đảo Malta, nằm giữa Sicily và Bắc Phi, đã mang đến cho pastizzi một nét độc đáo: đất đá vôi và khí hậu Địa Trung Hải định hình hương vị đặc biệt của các nguyên liệu địa phương, trong khi các tuyến đường thương mại hàng thế kỷ đã để lại dấu ấn trong công thức - kỹ thuật bột ngàn lớp của Ả Rập, phô mai ricotta của Ý và ảnh hưởng của Anh đối với món ăn đường phố.
Theo Michele Buttigieg, đại diện của Tổng cục Du lịch Malta, ẩm thực địa phương từ lâu đã trở thành trung tâm ẩm thực của Địa Trung Hải, và pastizzi được thưởng thức vào bữa sáng, khi di chuyển hoặc trong các lễ hội - đây không chỉ là thức ăn mà còn là một phần cuộc sống hàng ngày của người dân trên đảo.
Trong mùa mới của dự án USTOA Global Kitchen, ra mắt vào tháng 7 năm 2025 và kéo dài đến năm 2026, pastizzi đã được đưa vào tuyển tập công thức kỹ thuật số cùng với các món ăn khác trên thế giới; chuỗi video và sách cho phép du khách không chỉ xem cách đầu bếp Under Grain chế biến mà còn có thể tự làm tại nhà, giữ gìn sự kết nối với bản gốc.
Ngày nay, pastizzi đang trải qua một giai đoạn thú vị: một mặt, chúng được chế biến tại các quầy hàng rong theo công thức cổ xưa, mặt khác, các đầu bếp như Victor Borg đang thử nghiệm với các loại nhân khác nhau mà không làm mất đi kết cấu nhiều lớp và sự cân bằng giữa vị mặn và béo.
Trải nghiệm trọn vẹn có được từ chuỗi USTOA. Bạn có thể xem trên mạng xã hội.
Hương vị của pastizzi kể về Malta nhiều hơn bất kỳ hướng dẫn viên nào: đó là loại bánh nướng đảo, sinh ra từ sự giao thoa của các nền văn hóa và thổ nhưỡng, không thể tái tạo ở bất cứ đâu xa cách những vách đá và biển cả này.
