शेफ विक्टर बोर्ग के हाथों में, आटा सबसे पतली परतों में लुढ़काया जाता है, जिसके बीच में मार्जरीन डाला जाता है - और इस तरह पास्टिज़ी का आधार तैयार होता है, वही माल्टीज़ पेस्ट्री जिसका परतदार कुरकुरापन रिकोटा या मटर की भरावन को छुपाता है।
माल्टा के द्वीप, जो सिसिली और उत्तरी अफ्रीका के बीच स्थित हैं, ने पास्टिज़ी को एक अनूखा चरित्र दिया है: चूना पत्थर की मिट्टी और भूमध्यसागरीय जलवायु स्थानीय सामग्री के विशेष स्वाद को आकार देती है, और सदियों पुराने व्यापार मार्ग ने नुस्खा पर अपनी छाप छोड़ी है - अरबी पफ पेस्ट्री तकनीक, इतालवी रिकोटा और स्ट्रीट फूड पर ब्रिटिश प्रभाव।
माल्टा पर्यटन प्राधिकरण के प्रतिनिधि मिशेल बुटिग्ग के अनुसार, स्थानीय व्यंजन लंबे समय से भूमध्य सागर का गैस्ट्रोनॉमिक हब बन गए हैं, और पास्टिज़ी को यहाँ नाश्ते, यात्रा के दौरान या छुट्टियों में खाया जाता है - यह सिर्फ भोजन नहीं, बल्कि द्वीपवासियों के दैनिक जीवन का एक हिस्सा है।
USTOA ग्लोबल किचन परियोजना के नए सीज़न में, जो जुलाई 2025 में शुरू हुआ और 2026 तक जारी रहेगा, पास्टिज़ी दुनिया के अन्य व्यंजनों के साथ डिजिटल रेसिपी संग्रह में शामिल हो गए; वीडियो श्रृंखला और पुस्तक यात्रियों को न केवल यह देखने की अनुमति देती है कि अंडर ग्रेन के शेफ कैसे पकाते हैं, बल्कि घर पर इसे दोहराने और मूल के साथ संबंध बनाए रखने की भी अनुमति देती है।
आज पास्टिज़ी एक दिलचस्प क्षण का अनुभव कर रहे हैं: एक ओर, उन्हें पुराने व्यंजनों के अनुसार स्ट्रीट कियोस्क में तैयार किया जाता है, दूसरी ओर, विक्टर बोर्ग जैसे शेफ भरावन के साथ प्रयोग कर रहे हैं, फिर भी परतदार बनावट और नमकीन और मलाईदार संतुलन को खोए बिना।
USTOA श्रृंखला एक पूर्ण अनुभव प्रदान करती है। आप इसे सोशल मीडिया पर देख सकते हैं।
पास्टिज़ी का स्वाद किसी भी गाइडबुक से ज्यादा माल्टा के बारे में बताता है: यह एक द्वीप पेस्ट्री है, जो संस्कृतियों और मिट्टी के चौराहे पर पैदा हुई है, जिसे इन चट्टानों और इस समुद्र से दूर पुन: पेश करना असंभव है।
