Entre les mains du chef Victor Borg, la pâte est étalée en couches très fines, entre lesquelles glisse de la margarine – et voici que se prépare la base des pastizzi, cette pâtisserie maltaise dont la croûte croustillante et feuilletée cache une garniture de ricotta ou de pois.
Les îles Maltaises, nichées entre la Sicile et l'Afrique du Nord, ont donné aux pastizzi un caractère unique : les sols calcaires et le climat méditerranéen façonnent la saveur particulière des ingrédients locaux, tandis que les routes commerciales séculaires ont laissé leur empreinte dans la recette – techniques arabes de pâte feuilletée, ricotta italienne et influence britannique sur la street food.
Selon Michelle Buttigieg, représentante de l'Office du tourisme de Malte, la cuisine locale est depuis longtemps devenue un hub gastronomique de la Méditerranée, et les pastizzi y sont consommés au petit-déjeuner, en déplacement ou lors des fêtes – ce n'est pas seulement de la nourriture, mais une partie de la vie quotidienne des insulaires.
Dans la nouvelle saison du projet USTOA Global Kitchen, lancé en juillet 2025 et se poursuivant en 2026, les pastizzi ont été inclus dans un recueil numérique de recettes aux côtés d'autres plats du monde ; la série de vidéos et le livre permettent aux voyageurs non seulement de voir comment le chef d'Under Grain cuisine, mais aussi de reproduire chez eux, en conservant le lien avec l'original.
Aujourd'hui, les pastizzi traversent un moment intéressant : d'une part, ils sont préparés dans des stands de rue selon d'anciennes recettes, d'autre part, des chefs comme Victor Borg expérimentent les garnitures sans perdre pour autant la texture feuilletée et l'équilibre du salé et du crémeux.
L'expérience complète est offerte par la série USTOA. Vous pouvez la regarder sur les réseaux sociaux.
Le goût des pastizzi raconte Malte mieux que n'importe quel guide : c'est une pâtisserie insulaire, née à la croisée des cultures et des sols, qu'il est impossible de reproduire loin de ces rochers et de cette mer.
