В руках у шеф-повара Виктора Борга тесто раскатывается в тончайшие слои, между которыми проскальзывает маргарин — и вот уже готовится основа для pastizzi, той самой мальтийской выпечки, чья слоистая хрустящая корочка скрывает начинку из рикотты или гороха.
Мальтийские острова, зажатые между Сицилией и Северной Африкой, подарили pastizzi уникальный характер: известняковые почвы и средиземноморский климат формируют особый вкус местных ингредиентов, а многовековые торговые пути оставили след в рецепте — арабские техники слоёного теста, итальянская рикотта и британское влияние на уличную еду.
По словам представителя Управления туризма Мальты Мишель Буттиджег, местная кухня давно стала гастрономическим хабом Средиземноморья, и pastizzi здесь едят на завтрак, в дороге или на праздниках — это не просто еда, а часть повседневной жизни островитян.
В новом сезоне проекта USTOA Global Kitchen, запущенном в июле 2025 года и продолжающемся в 2026-м, pastizzi вошли в цифровой сборник рецептов вместе с другими блюдами мира; серия видео и книга позволяют путешественникам не только увидеть, как готовит шеф-повар Under Grain, но и повторить дома, сохраняя связь с оригиналом.
Сегодня pastizzi переживают интересный момент: с одной стороны, их готовят в уличных киосках по старинным рецептам, с другой — шеф-повара вроде Виктора Борга экспериментируют с начинками, не теряя при этом слоистой текстуры и баланса солёного и сливочного.
Полный опыт даёт серия USTOA. Можно посмотреть в соцсетях.
Вкус pastizzi рассказывает о Мальте больше, чем любой путеводитель: это островная выпечка, рождённая на пересечении культур и почв, которую невозможно воспроизвести вдали от этих скал и этого моря.
