Di tangan Chef Victor Borg, adonan digulung menjadi lapisan-lapisan tipis, diselingi dengan margarin di antaranya — dan inilah dasar untuk pastizzi, kue khas Malta yang kerak renyahnya yang berlapis menyembunyikan isian ricotta atau kacang polong.
Kepulauan Malta, yang terjepit di antara Sisilia dan Afrika Utara, telah memberikan pastizzi karakter uniknya: tanah kapur dan iklim Mediterania membentuk rasa khusus dari bahan-bahan lokal, sementara jalur perdagangan berabad-abad telah meninggalkan jejak dalam resepnya — teknik adonan berlapis Arab, ricotta Italia, dan pengaruh Inggris pada makanan jalanan.
Menurut Michelle Buttigieg, perwakilan dari Malta Tourism Authority, masakan lokal telah lama menjadi pusat kuliner Mediterania, dan pastizzi di sini dimakan untuk sarapan, saat bepergian, atau pada perayaan — ini bukan sekadar makanan, melainkan bagian dari kehidupan sehari-hari penduduk pulau.
Dalam musim baru proyek USTOA Global Kitchen, yang diluncurkan pada Juli 2025 dan berlanjut hingga 2026, pastizzi telah dimasukkan dalam koleksi resep digital bersama hidangan dunia lainnya; seri video dan buku memungkinkan para pelancong tidak hanya melihat bagaimana Chef Under Grain memasak, tetapi juga mencobanya di rumah, tetap terhubung dengan aslinya.
Saat ini, pastizzi sedang mengalami momen yang menarik: di satu sisi, mereka dibuat di kios-kios jalanan menurut resep kuno, di sisi lain, koki seperti Victor Borg bereksperimen dengan isian tanpa kehilangan tekstur berlapis dan keseimbangan asin dan creamy.
Pengalaman penuh ditawarkan oleh seri USTOA. Anda dapat menontonnya di media sosial.
Rasa pastizzi menceritakan lebih banyak tentang Malta daripada panduan wisata mana pun: ini adalah kue khas pulau yang lahir dari persimpangan budaya dan tanah, yang tidak mungkin direplikasi jauh dari tebing dan laut ini.
