У руках шеф-кухаря Віктора Борга тісто розкочується в найтонші шари, між якими прослизає маргарин — і ось вже готується основа для пастіцці, тієї самої мальтійської випічки, чия шарувата хрустка скоринка приховує начинку з рікоти або гороху.
Мальтійські острови, затиснуті між Сицилією та Північною Африкою, подарували пастіцці унікальний характер: вапнякові ґрунти та середземноморський клімат формують особливий смак місцевих інгредієнтів, а багатовікові торгові шляхи залишили слід у рецепті — арабські техніки листкового тіста, італійська рікота та британський вплив на вуличну їжу.
За словами представниці Управління туризму Мальти Мішель Буттіґеґ, місцева кухня давно стала гастрономічним хабом Середземномор'я, і пастіцці тут їдять на сніданок, в дорозі чи на святах — це не просто їжа, а частина повсякденного життя острів'ян.
У новому сезоні проєкту USTOA Global Kitchen, запущеному в липні 2025 року і триваючому у 2026-му, пастіцці увійшли до цифрового збірника рецептів разом з іншими стравами світу; серія відео та книга дозволяють мандрівникам не тільки побачити, як готує шеф-кухар Under Grain, а й повторити вдома, зберігаючи зв'язок з оригіналом.
Сьогодні пастіцці переживають цікавий момент: з одного боку, їх готують у вуличних кіосках за старовинними рецептами, з іншого — шеф-кухарі на кшталт Віктора Борга експериментують з начинками, не втрачаючи при цьому шаруватої текстури та балансу солоного і вершкового.
Повний досвід дає серія USTOA. Можна подивитися у соцмережах.
Смак пастіцці розповідає про Мальту більше, ніж будь-який путівник: це острівна випічка, народжена на перетині культур і ґрунтів, яку неможливо відтворити вдалині від цих скель і цього моря.
