В сентябре 2026 года гид Michelin Испании пополнился двадцатью новыми заведениями, обнаруженными инспекторами в течение года. Среди них — Chambacú в Барселоне, где колумбийский шеф Сантьяго Санчес предлагает кухню латиноамериканского метисажа: корни доколумбовых культур, колониальное наследие и африканские влияния сплетаются в одном меню.
В Chambacú ceviche из морского гребешка готовят особым образом: моллюск выдерживают в соли, добавляют пену из «тигриного молока» с красным луком, сушёный жёлтый ахи и измельчённую чалакиту. Завершают блюдо кораллом гребешка для хруста, лепестками календулы и цветами белого чеснока. Три пространства ресторана — El Patio, Candela и Memoria — позволяют гостям пережить разные грани этого смешения вкусов и историй.
В Торренте (Валенсия) Farigola & Menta под руководством шефа Давида Хоакина, выпускника Basque Culinary Center, превратилась из скромной бочатерии в авторский проект. Здесь подают солёную торриху Bloody Mary с эмульсией all i pebre, копчёным угрём и икрой форели — блюдо, где знакомые средиземноморские вкусы предстают в неожиданном свете.
На Форментере Ramón Freixa открыл Sol Post, где современные техники сочетаются с островными продуктами. В меню дегустации «Terres Margantes» — эспаденья с рисом и socarrat, хрустящая и обжаренная до элегантности. В Памплоне Koku, которым управляют пара из китайской провинции Чжэцзян, соединяет японское суши с наваррскими продуктами в одиннадцатиблюдном меню фьюжн.
Ежемесячные обновления позволяют гиду фиксировать открытия инспекторов без ожидания ежегодной церемонии. Ни одно из новых заведений пока не получило звезду или Bib Gourmand — эти решения огласят позже. В провинции Аликанте в сентябре новинок не появилось, хотя в предыдущие месяцы регион уже пополнял список.
Среди прочих — Erre de Roca, переехавший в старинную касону в Вентас-де-Арментия, где меню Caliza и Arcilla опираются на местные овощи, виноградники и горы. Полный список включает заведения от Авилы до Ибицы, от Сан-Себастьяна до Саламанки, отражая разнообразие испанской гастрономии.
Эти добавления показывают, как конкретные руки и локальные продукты продолжают формировать вкусы, которые невозможно воспроизвести в другом месте: морской воздух Форментеры, наваррские травы в японской технике или колумбийско-африканский диалог в барселонском квартале.
