Pada September 2026, panduan Michelin Spanyol bertambah dengan dua puluh tempat baru yang ditemukan oleh para inspektur sepanjang tahun. Di antaranya — Chambacú di Barcelona, tempat koki Kolombia Santiago Sánchez menawarkan masakan mestizaje Amerika Latin: akar budaya pra-Columbus, warisan kolonial, dan pengaruh Afrika terjalin dalam satu menu.
Di Chambacú, ceviche dari kerang laut disiapkan dengan cara khusus: kerang diistirahatkan dalam garam, ditambahkan busa dari «susu harimau» dengan bawang merah, aji kuning kering, dan chalaca yang dicincang. Hidangan diselesaikan dengan koral kerang untuk kerenyahan, kelopak bunga marigold, dan bunga bawang putih. Tiga ruang restoran — El Patio, Candela, dan Memoria — memungkinkan para tamu merasakan berbagai sisi dari perpaduan rasa dan kisah ini.
Di Torrent (Valencia), Farigola & Menta di bawah arahan koki David Joaquín, lulusan Basque Culinary Center, berubah dari bodega sederhana menjadi proyek khas. Di sini disajikan torrija asin Bloody Mary dengan emulsi all i pebre, belut asap, dan kaviar ikan trout — hidangan di mana cita rasa Mediterania yang akrab tampil dalam cahaya yang tak terduga.
Di Formentera, Ramón Freixa membuka Sol Post, tempat teknik modern dipadukan dengan produk pulau. Dalam menu degustasi «Terres Margantes» — espadella dengan nasi dan socarrat, renyah dan digoreng hingga elegan. Di Pamplona, Koku, yang dikelola pasangan dari provinsi Zhejiang, Tiongkok, menggabungkan sushi Jepang dengan produk Navarra dalam menu fusion sebelas hidangan.
Pembaruan bulanan memungkinkan panduan mencatat penemuan para inspektur tanpa menunggu upacara tahunan. Tak satu pun dari tempat baru sejauh ini menerima bintang atau Bib Gourmand — keputusan itu akan diumumkan kemudian. Di provinsi Alicante, pada September tidak muncul hal baru, meskipun pada bulan-bulan sebelumnya wilayah itu sudah menambah daftar.
Di antara yang lain — Erre de Roca, yang pindah ke casona kuno di Ventas de Armentia, tempat menu Caliza dan Arcilla bersandar pada sayuran lokal, kebun anggur, dan pegunungan. Daftar lengkapnya mencakup tempat-tempat dari Ávila hingga Ibiza, dari San Sebastián hingga Salamanca, mencerminkan keragaman gastronomi Spanyol.
Penambahan ini menunjukkan bagaimana tangan-tangan tertentu dan produk lokal terus membentuk cita rasa yang tak mungkin direproduksi di tempat lain: udara laut Formentera, rempah Navarra dalam teknik Jepang, atau dialog Kolombia-Afrika di kawasan Barcelona.
