في سبتمبر من عام 2026، أُضيف إلى دليل ميشلان الإسباني عشرون مطعماً جديداً اكتشفها المفتشون على مدار العام. من بينها Chambacú في برشلونة، حيث يقدّم الشيف الكولومبي سانتياغو سانشيز مطبخ التمازج اللاتيني الأمريكي: جذور ثقافات ما قبل كولومبوس، والإرث الاستعماري، والتأثيرات الأفريقية تتشابك في قائمة واحدة.
في Chambacú يُعدّ السيفيتشي من الإسكالوب البحري بطريقة خاصة: يُنقع الإسكالوب في الملح، ثم تُضاف رغوة «حليب النمر» مع البصل الأحمر، والأخي الأصفر المجفف، والchalaca المفرومة. ويُختتم الطبق بمرجان الإسكالوب لإضفاء القرمشة، وبتلات الأقحوان، وأزهار الثوم الأبيض. وتتيح المساحات الثلاث في المطعم — El Patio وCandela وMemoria — للضيوف تجربة جوانب مختلفة من هذا التمازج بين الأذواق والحكايات.
في تورينت (فالنسيا)، تحوّل Farigola & Menta تحت إدارة الشيف دافيد خواكين، خريج Basque Culinary Center، من محل بيع نبيذ متواضع إلى مشروع مؤلف. هنا يُقدَّم تورتيخا مالح Bloody Mary مع مستحلب all i pebre، وثعبان البحر المدخّن، وكافيار السلمون المرقط — طبق تظهر فيه الأذواق المتوسطية المألوفة في ضوء غير متوقع.
في فورمنتيرا افتتح Ramón Freixa مطعم Sol Post، حيث تتلاقى التقنيات الحديثة مع منتجات الجزيرة. في قائمة التذوق «Terres Margantes» — إسبادينيا مع الأرز وsocarrat، مقرمشة ومحمّصة حتى الأناقة. وفي بامبلونا يجمع Koku، الذي يديره زوجان من مقاطعة تشجيانغ الصينية، بين السوشي الياباني والمنتجات النافارية في قائمة فيوجن من أحد عشر طبقاً.
تتيح التحديثات الشهرية للدليل توثيق اكتشافات المفتشين دون انتظار الحفل السنوي. ولم يحصل أي من المطاعم الجديدة بعد على نجمة أو Bib Gourmand — فهذه القرارات ستُعلن لاحقاً. وفي مقاطعة أليكانتي لم تظهر مطاعم جديدة في سبتمبر، مع أن المنطقة كانت قد أضافت مطاعم في الأشهر السابقة.
من بين المطاعم الأخرى — Erre de Roca، الذي انتقل إلى كاسونا قديمة في فينتاس دي أرمينتيا، حيث تستند قائمتا Caliza وArcilla إلى الخضروات المحلية والكروم والجبال. وتضم القائمة الكاملة مطاعم من أبيلا إلى إيبيزا، ومن سان سيباستيان إلى سالامانكا، بما يعكس تنوع فن الطهي الإسباني.
تُظهر هذه الإضافات كيف تواصل أيدٍ محددة ومنتجات محلية تشكيل أذواق لا يمكن إعادة إنتاجها في مكان آخر: هواء فورمنتيرا البحري، أو الأعشاب النافارية في تقنية يابانية، أو الحوار الكولومبي الأفريقي في حيّ برشلوني.
