בספטמבר 2026 התווספו למדריך מישלן של ספרד עשרים מוסדות חדשים, שאותרו בידי פקחים במהלך השנה. ביניהם — Chambacú בברצלונה, שם מציע השף הקולומביאני סנטיאגו סנצ'ס מטבח של מסטיסיות לטינו-אמריקאית: שורשי התרבויות הפרה-קולומביאניות, המורשת הקולוניאלית וההשפעות האפריקאיות נשזרים לתפריט אחד.
ב-Chambacú מכינים סביצ'ה של צדפת סקאלופ בדרך מיוחדת: הרכיכה מושרית במלח, מוסיפים קצף של "חלב נמר" עם בצל אדום, אג'י צהוב מיובש וצ'לאקיטה קצוצה. את המנה משלימים באלמוג הסקאלופ לקראנץ', בעלי כותרת של ציפורני חתול ובפרחי שום לבן. שלושת החללים של המסעדה — El Patio, Candela ו-Memoria — מאפשרים לאורחים לחוות פנים שונים של ערבוב הטעמים והסיפורים הזה.
בטורנטה (ולנסיה) הפכה Farigola & Menta, בהנהגת השף דויד חואקין, בוגר Basque Culinary Center, מבוצ'ריה צנועה לפרויקט אישי. כאן מגישים טוריחה מלוחה Bloody Mary עם אמולסיה של all i pebre, צלופח מעושן וביצי פורל — מנה שבה טעמים ים-תיכוניים מוכרים מופיעים באור בלתי צפוי.
בפורמנטרה פתח Ramón Freixa את Sol Post, שבו משתלבות טכניקות מודרניות עם תוצרת האי. בתפריט הטעימות "Terres Margantes" — אספדניה עם אורז וסוקראט, פריכה וצלויה עד אלגנטיות. בפמפלונה Koku, המנוהלת בידי זוג ממחוז ג'ג'יאנג שבסין, מחברת סושי יפני עם תוצרת נווארית בתפריט פיוז'ן של אחד עשר מנות.
עדכונים חודשיים מאפשרים למדריך לתעד את תגליות הפקחים בלי להמתין לטקס השנתי. אף אחד מהמוסדות החדשים טרם קיבל כוכב או Bib Gourmand — החלטות אלה יוכרזו מאוחר יותר. במחוז אליקנטה לא הופיעו חידושים בספטמבר, אף שבחודשים הקודמים כבר הוסיף האזור שמות לרשימה.
בין היתר — Erre de Roca, שעבר לקאסונה עתיקה בוונטס דה ארמנטיה, שם תפריטי Caliza ו-Arcilla נשענים על ירקות מקומיים, כרמים והרים. הרשימה המלאה כוללת מוסדות מאבילה עד איביזה, מסן סבסטיאן עד סלמנקה, ומשקפת את מגוון הגסטרונומיה הספרדית.
תוספות אלה מראות כיצד ידיים מסוימות ותוצרת מקומית ממשיכות לעצב טעמים שאי אפשר לשחזר במקום אחר: אוויר הים של פורמנטרה, עשבי נווארה בטכניקה יפנית או דיאלוג קולומביאני-אפריקאי בשכונה בברצלונה.
