九月，西班牙米其林指南新增了2026家餐廳，這些新餐廳是評審員在一年內發掘的。其中包括巴塞隆納的Chambacú，哥倫比亞主廚聖地牙哥·桑切斯在此呈獻拉丁美洲混血料理：前哥倫布時期文化的根源、殖民遺產與非洲影響交織於同一份菜單之中。
在Chambacú，干貝ceviche以獨特方式製作：將貝肉以鹽醃漬，加入帶紅洋蔥的「虎奶」泡沫、乾燥黃色aji辣椒與切碎的chalaca。最後以干貝珊瑚增添脆感，並以金盞花瓣與白蒜花點綴。餐廳的三個空間——El Patio、Candela與Memoria——讓賓客體驗這場風味與故事交融的不同面向。
在托倫特（瓦倫西亞），畢業於Basque Culinary Center的主廚大衛·華金所領軍的Farigola & Menta，從一間樸實的醃漬品店蛻變為創作型餐廳。這裡供應鹹味torrija Bloody Mary，佐以all i pebre乳化醬、煙燻鰻魚與鱒魚卵——一道讓熟悉的地中海風味展現出人意表面貌的料理。
在福門特拉島，Ramón Freixa開設了Sol Post，將現代技法與島嶼食材結合。品嚐菜單「Terres Margantes」中有佐米飯與socarrat的espardeñas，外脆內嫩，煎得優雅。在潘普洛納，由一對來自中國浙江省的夫婦經營的Koku，將日本壽司與納瓦拉食材結合成十一品的融合菜單。
每月更新讓指南能即時記錄評審員的發現，無須等待年度典禮。目前這些新餐廳尚未獲得星級或必比登推介——這些決定將於日後公布。阿利坎特省九月並無新入選，儘管此前數月該地區已曾擴充名單。
其他還包括Erre de Roca，遷至本塔斯德阿門蒂亞一棟古老宅邸，其Caliza與Arcilla菜單以當地蔬菜、葡萄園與山巒為根基。完整名單涵蓋從阿維拉到伊比薩、從聖塞巴斯提安到薩拉曼卡的餐廳，展現西班牙美食的多元風貌。
這些新增餐廳展現了具體的人手與在地食材如何持續形塑出他處無法複製的風味：福門特拉島的海風、以日本技法處理的納瓦拉香草，或是在巴塞隆納某個街區裡的哥倫比亞與非洲對話。
