У вересні 2026 року гід Michelin Іспанії поповнився двадцятьма новими закладами, виявленими інспекторами протягом року. Серед них — Chambacú у Барселоні, де колумбійський шеф Сантьяго Санчес пропонує кухню латиноамериканського метисажу: корені доколумбових культур, колоніальна спадщина та африканські впливи сплітаються в одному меню.
У Chambacú ceviche з морського гребінця готують особливим чином: молюска витримують у солі, додають піну з «тигриного молока» з червоною цибулею, сушений жовтий ахі та подрібнену чалакіту. Завершують страву коралом гребінця для хрумкості, пелюстками календули та квітами білого часнику. Три простори ресторану — El Patio, Candela і Memoria — дозволяють гостям пережити різні грані цього змішання смаків та історій.
У Торренті (Валенсія) Farigola & Menta під керівництвом шефа Давіда Хоакіна, випускника Basque Culinary Center, перетворилася зі скромної бочатерії на авторський проєкт. Тут подають солону торріху Bloody Mary з емульсією all i pebre, копченим вугром та ікрою форелі — страву, де знайомі середземноморські смаки постають у несподіваному світлі.
На Форментері Ramón Freixa відкрив Sol Post, де сучасні техніки поєднуються з острівними продуктами. У дегустаційному меню «Terres Margantes» — еспаденья з рисом і socarrat, хрумка та обсмажена до елегантності. У Памплоні Koku, яким керує пара з китайської провінції Чжецзян, з'єднує японське суші з наваррськими продуктами в одинадцятистравному меню ф'южн.
Щомісячні оновлення дозволяють гіду фіксувати відкриття інспекторів без очікування щорічної церемонії. Жоден із нових закладів поки не отримав зірку чи Bib Gourmand — ці рішення оголосять пізніше. У провінції Аліканте у вересні новинок не з'явилося, хоча в попередні місяці регіон уже поповнював список.
Серед інших — Erre de Roca, що переїхав до старовинної касони у Вентас-де-Арментія, де меню Caliza і Arcilla спираються на місцеві овочі, виноградники та гори. Повний список включає заклади від Авіли до Ібіци, від Сан-Себастьяна до Саламанки, відображаючи розмаїття іспанської гастрономії.
Ці доповнення показують, як конкретні руки та локальні продукти продовжують формувати смаки, які неможливо відтворити в іншому місці: морське повітря Форментери, наваррські трави в японській техніці або колумбійсько-африканський діалог у барселонському кварталі.
