সেপ্টেম্বর 2026 সালে স্পেনের মিশেলিন গাইড বছরজুড়ে পরিদর্শকদের আবিষ্কৃত বিশটি নতুন প্রতিষ্ঠান যুক্ত হয়। তাদের মধ্যে বার্সেলোনার Chambacú, যেখানে কলম্বীয় শেফ সান্তিয়াগো সানচেস লাতিন আমেরিকান মেস্তিসাহে cuisine পরিবেশন করেন: প্রাক-কলম্বীয় সংস্কৃতির শিকড়, ঔপনিবেশিক উত্তরাধিকার এবং আফ্রিকান প্রভাব একই মেনুতে জড়িয়ে যায়।
Chambacú-তে সি-স্ক্যালপের সেভিচে বিশেষভাবে তৈরি হয়: শামুকজাতীয় প্রাণীটি লবণে রেখে মেরিনেট করা হয়, লাল পেঁয়াজসহ «বাঘের দুধ»-এর ফেনা, শুকনো হলুদ আচি এবং গুঁড়ো করা চালাকিতা যোগ করা হয়। খাবারটি ক্রাঞ্চের জন্য স্ক্যালপের কোরাল, গাঁদা ফুলের পাপড়ি এবং সাদা রসুনের ফুল দিয়ে সম্পূর্ণ করা হয়। রেস্তোরাঁর তিনটি অংশ — El Patio, Candela এবং Memoria — অতিথিদের স্বাদ ও গল্পের এই মিশ্রণের বিভিন্ন দিক অনুভব করার সুযোগ দেয়।
তোরেন্তে (ভালেনসিয়া)-তে Basque Culinary Center-এর স্নাতক শেফ দাভিদ হোয়াকিনের নেতৃত্বে Farigola & Menta একটি বিনয়ী বোচেরিয়া থেকে লেখকের নিজস্ব প্রকল্পে পরিণত হয়েছে। এখানে পরিবেশন করা হয় লবণাক্ত তোরিহা Bloody Mary, all i pe bre-এর ইমালশন, ধোঁয়ায় পোড়ানো কপটে মাছ এবং ট্রাউটের ক্যাভিয়ারসহ — এমন একটি খাবার যেখানে পরিচিত ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদ অপ্রত্যাশিত আলোয় প্রকাশ পায়।
ফোরমেনতেরায় Ramón Freixa Sol Post খুলেছেন, যেখানে আধুনিক কৌশল দ্বীপের পণ্যের সঙ্গে মিলিত হয়। «Terres Margantes» ডিগাস্টেশন মেনুতে রয়েছে ভাত ও সোকারাতসহ এস্পাদেনিয়া, মুচমুচে এবং মার্জিতভাবে ভাজা। পাম্পলোনায় Koku, যা চীনের ঝেজিয়াং প্রদেশের এক দম্পতি পরিচালনা করেন, জাপানি সুশির সঙ্গে নাভারার পণ্য মিলিয়ে এগারো-কোর্সের ফিউশন মেনু তৈরি করেছেন।
মাসিক হালনাগাদ গাইডকে বার্ষিক অনুষ্ঠানের অপেক্ষা না করেই পরিদর্শকদের আবিষ্কার নথিভুক্ত করার সুযোগ দেয়। নতুন প্রতিষ্ঠানগুলোর কোনোটিই এখনও তারা বা Bib Gourmand পায়নি — এই সিদ্ধান্ত পরে ঘোষণা করা হবে। আলিকান্তে প্রদেশে সেপ্টেম্বরে নতুন কিছু আসেনি, যদিও আগের মাসগুলোতে অঞ্চলটি তালিকা বাড়িয়েছিল।
অন্যদের মধ্যে রয়েছে Erre de Roca, যা ভেন্তাস-দে-আরমেনতিয়ার একটি পুরনো কাসোনায় স্থানান্তরিত হয়েছে, যেখানে Caliza এবং Arcilla মেনু স্থানীয় সবজি, দ্রাক্ষাক্ষেত্র ও পাহাড়ের উপর নির্ভর করে। সম্পূর্ণ তালিকায় আবিলা থেকে ইবিসা, সান-সেবাস্তিয়ান থেকে সালামাঙ্কা পর্যন্ত প্রতিষ্ঠান রয়েছে, যা স্পেনীয় গ্যাস্ট্রোনমির বৈচিত্র্য প্রতিফলিত করে।
এই সংযোজনগুলো দেখায় কীভাবে নির্দিষ্ট হাত ও স্থানীয় পণ্য এমন স্বাদ গড়ে তোলে যা অন্য কোথাও পুনরুৎপাদন করা অসম্ভব: ফোরমেনতেরার সমুদ্রের বাতাস, জাপানি কৌশলে নাভারার ভেষজ, বা বার্সেলোনার এক পাড়ায় কলম্বীয়-আফ্রিকান সংলাপ।
