Vào tháng Chín năm 2026, cẩm nang Michelin Tây Ban Nha đón nhận thêm hai mươi cơ sở mới do các thanh tra phát hiện trong suốt cả năm. Trong số đó có Chambacú ở Barcelona, nơi đầu bếp người Colombia Santiago Sánchez mang đến nền ẩm thực lai ghép Mỹ Latinh: cội nguồn của các nền văn hóa tiền Columbus, di sản thời thuộc địa và những ảnh hưởng châu Phi đan xen trong cùng một thực đơn.
Tại Chambacú, món ceviche sò điệp được chế biến theo cách đặc biệt: con sò được ướp muối, thêm bọt từ “sữa hổ” với hành tím, ớt aji vàng khô và chalaquita băm nhỏ. Món ăn được hoàn thiện bằng san hô sò điệp để tạo độ giòn, cùng cánh hoa cúc vạn thọ và hoa tỏi trắng. Ba không gian của nhà hàng — El Patio, Candela và Memoria — cho phép thực khách trải nghiệm những khía cạnh khác nhau của sự hòa quyện giữa hương vị và câu chuyện này.
Tại Torrent (Valencia), Farigola & Menta dưới bàn tay của đầu bếp David Joaquín, cựu sinh viên Basque Culinary Center, đã chuyển mình từ một quán rượu nhỏ khiêm tốn thành một dự án mang dấu ấn riêng. Nơi đây phục vụ món torrija mặn Bloody Mary với nhũ tương all i pebre, lươn hun khói và trứng cá hồi — một món ăn nơi những hương vị Địa Trung Hải quen thuộc hiện lên dưới ánh sáng bất ngờ.
Tại Formentera, Ramón Freixa đã mở Sol Post, nơi các kỹ thuật hiện đại kết hợp với sản vật của đảo. Trong thực đơn nếm thử “Terres Margantes” có món espadella với cơm và socarrat, giòn rụm và được chiên đến độ thanh tao. Tại Pamplona, Koku do một cặp đôi đến từ tỉnh Chiết Giang của Trung Quốc điều hành, kết hợp sushi Nhật Bản với sản vật Navarra trong thực đơn fusion gồm mười một món.
Các cập nhật hằng tháng cho phép cẩm nang ghi nhận những khám phá của thanh tra mà không cần chờ đến lễ trao giải thường niên. Chưa cơ sở mới nào nhận được sao hay Bib Gourmand — những quyết định này sẽ được công bố sau. Tại tỉnh Alicante, tháng Chín không có cơ sở mới nào xuất hiện, dù trong những tháng trước đó vùng này đã từng bổ sung vào danh sách.
Trong số những cái tên khác có Erre de Roca, đã chuyển đến một căn nhà cổ ở Ventas de Armentia, nơi các thực đơn Caliza và Arcilla dựa trên rau củ, vườn nho và núi non địa phương. Danh sách đầy đủ bao gồm các cơ sở từ Ávila đến Ibiza, từ San Sebastián đến Salamanca, phản ánh sự đa dạng của ẩm thực Tây Ban Nha.
Những bổ sung này cho thấy bàn tay cụ thể và sản vật địa phương vẫn tiếp tục định hình nên những hương vị không thể tái tạo ở nơi khác: không khí biển của Formentera, thảo mộc Navarra trong kỹ thuật Nhật Bản hay cuộc đối thoại Colombia – châu Phi trong một khu phố của Barcelona.
