सांता मोनिका की मेन स्ट्रीट पर 21 अक्टूबर को Bar Fortuna खुल रहा है — चालीस सीटों वाला एक छोटा-सा ठिकाना, जहाँ ओशन पार्क इलाक़े में पले-बढ़े शेफ़ ब्रायन बोर्नेमान उन इतालवी बारों की यादों को साकार करते हैं जहाँ उन्होंने पास्ता बनाना सीखा था।
यहाँ सब कुछ स्थानीय उत्पादों पर टिका है: Tehachapi Grain Project से मोहावे रेगिस्तान का आटा, पार्मेज़ान की जगह ब्रोन्चा चीज़, सांता मोनिका के किसान बाज़ार की सब्ज़ियाँ। पास्ता यहीं बनता है और मौसम के साथ बदलता रहता है — ब्रोन्चा और ताज़ा पिसी काली मिर्च के साथ पिच्ची, वीनस क्लैम के साथ स्पगेटी, पेस्तो के साथ फ़ुज़िल्ली।
बोर्नेमान, सू-शेफ़ जोज़े मोरालेस के साथ, जो दस साल से ज़्यादा उनके साथ काम कर रहे हैं,, ऐसा मेन्यू बनाते हैं जहाँ इतालवी पास्ता की तकनीक कैलिफ़ोर्नियाई सामग्री से मिलती है। ज़ैतून का तेल या चीज़ों का आयात नहीं — बस वही जो स्थानीय धरती और किसान देते हैं।
बारटेंडर नोआ कास्तेयानोस ने नेग्रोनी के पाँच रूप सोचे हैं, जिनमें Gray Whale जिन और कैलिफ़ोर्नियाई एपेरिटिव Atost पर बना La Fortuna भी है, और बर्गामोट वाला Spritz भी। वाइन सूची JD Plotnick ने तैयार की है — किफ़ायती कैलिफ़ोर्नियाई और इतालवी वाइन से लेकर दुर्लभ बोतलों तक।
लंबे संगमरमरी काउंटर, टेराकोटा के अग्रभाग और Fortuna के पीले झंडे वाला यह स्थान पुराने इतालवी बारों की याद दिलाता है, पर इसमें कैलिफ़ोर्नियाई हल्कापन भी है। बोर्नेमान इसे सुलभ बनाना चाहते थे: पास्ता की एक प्लेट के तीस डॉलर नहीं, बल्कि अपने ही इलाक़े में अच्छा खाना, जहाँ दिन में एस्प्रेसो के लिए या शाम को एक गिलास वाइन के लिए आया जा सके।
पूरा मेन्यू बुधवार से गुरुवार तक 17:00 से 22:00 तक और शुक्रवार से रविवार तक दोपहर से 22:00 तक चलता है, देर की नाश्ता-चीज़ें और बार — आधी रात तक। पता: 2917 Main Street, सांता मोनिका। बुकिंग Seven Rooms के ज़रिए।
Bar Fortuna में पास्ता और कॉकटेल सांता मोनिका के रोज़मर्रा के जीवन में वह लौटाने का ज़रिया बन जाते हैं जो शेफ़ ने कभी इटली में पाया था, पर जो यहाँ और अभी उगाया गया है।
