Tại Santa Monica trên phố Main, vào ngày 21 tháng Mười, Bar Fortuna khai trương — một địa điểm nhỏ với bốn mươi chỗ ngồi, nơi đầu bếp Brian Bornemann, người lớn lên ở khu Ocean Park, hiện thực hóa những ký ức về các quán bar Ý mà tại đó anh học nấu mì ống.
Mọi thứ ở đây đều dựa trên nguyên liệu địa phương: bột mì từ sa mạc Mojave của Tehachapi Grain Project, phô mai broncha thay cho parmesan, rau củ từ chợ nông sản Santa Monica. Mì ống được làm tại chỗ và thay đổi theo mùa — pici với broncha và tiêu mới xay, spaghetti với nghêu, fusilli với pesto.
Bornemann cùng bếp phó José Morales, người đã làm việc với anh hơn mười năm, tạo nên thực đơn nơi kỹ thuật làm mì ống Ý gặp gỡ nguyên liệu California. Không có dầu ô liu hay phô mai nhập khẩu — chỉ có những gì mà đất đai và nông dân địa phương mang lại.
Bartender Noah Castellanos đã sáng tạo ra năm biến thể negroni, trong đó có La Fortuna với rượu gin Gray Whale và rượu khai vị California Atost, cùng Spritz với bergamot. Thực đơn rượu vang do JD Plotnick tuyển chọn — từ những chai vang California và Ý bình dân đến những chai hiếm.
Không gian với quầy bar đá cẩm thạch dài, mặt tiền màu đất nung và lá cờ vàng Fortuna gợi nhớ những quán bar Ý cổ điển, nhưng vẫn mang nét nhẹ nhàng California. Bornemann muốn tạo nên một nơi dễ tiếp cận: không phải ba mươi đô la cho một phần mì ống, mà là đồ ăn chất lượng ngay trong khu phố của mình, nơi người ta có thể ghé vào ban ngày để uống espresso hay buổi tối để nhâm nhi một ly vang.
Thực đơn đầy đủ phục vụ từ thứ Tư đến thứ Năm từ 17:00 đến 22:00 và từ thứ Sáu đến Chủ nhật từ trưa đến 22:00, đồ ăn nhẹ khuya và quầy bar — đến nửa đêm. Địa chỉ: 2917 Main Street, Santa Monica. Đặt bàn qua Seven Rooms.
Tại Bar Fortuna, mì ống và cocktail trở thành cách đưa vào đời sống thường nhật của Santa Monica những gì mà đầu bếp từng tìm thấy ở Ý, nhưng được nuôi trồng ngay tại đây và lúc này.
